自制花生杏仁醬麪包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :30花生醬 :70
杏仁醬 :20
輔料
水 :20蛋白 :30
糖粉 :30
酵母 :3
糖 :30
鹽 :1/4勺
具體步驟
1.將材料A混合,選擇程序1,攪拌成團即可蓋上蓋子經行基本發酵並將電源關閉,時間90分鐘。
2.將做法一的麪糰與材料B全部混合,攪拌至麪糰稍具光滑。
3.加入花生醬,繼續攪拌至花生醬與麪糰充分混合後,停止攪拌,取出麪糰,用手摔打至可以拉出薄膜的完成階段。(這個步驟也可以直接用麪包機代勞^_^)
4.將揉好的麪糰放入容器中,蓋上保鮮膜,經行第2次發酵,時間約40~50分鐘。
5.將麪糰分成兩份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
6.將麪糰整成30公分的圓柱體,用手輕輕壓平,再將麪糰切成2條(頭部不切斷),編成麻花狀,放進烤盤蓋上保鮮膜經行最後發酵30分鐘。 由於我比較懶,所以在製作的過程中沒有按方子的步驟來,而是用編辮子的做法來做的~~所以沒有捲成柱狀也沒有切開,直接把麪糰挫成長(大約55~60cm左右長度)然後在對摺,編成麻花狀。
7.杏仁醬:蛋白加糖用湯匙拌均,在加入杏仁粉拌成細化的杏仁醬.刷在發酵好的麪糰表面。
8.放入以預熱好的烤箱中,上火190度下火160度或上下火175度烤22分鐘。
a柱狀體的做法:1將滾圓後的麪糰輕輕壓扁後,由中心像上下兩端擀開,即成橢圓型。2將橢圓形兩端輕輕拉開四個角,慢慢的由四面擀開即成長方形或正方形。3將擀好的正方形或長方形麪糰輕輕捲起,並將尾端確實貼緊成柱狀體,然後擀成理想的長度。b刷杏仁醬時,必須將麪糰的凹凸面都仔細刷到,這樣烤出來的麪包色澤才會一致。c麪糰編成麻花狀,注意尾端要確實收緊,這個沒有做到的話,在烘烤時,麪糰膨脹,就很容易影響麪糰的造型,還有就是編麻花時後最好將一端用重物壓着方便操作。d種麪糰只要攪拌成團即可,不需要攪拌到光滑。e如果在烘焙時是將兩個麪糰放在同個烤盤中經行烘烤,最好在中間夾上一張錫紙這樣可以防止他們膨脹後相互粘連(我當時用的時烘焙紙是應為家裏的錫紙剛好用完了:-))
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