自制杏仁及杏仁的效用和注意事項
杏仁,我們都不陌生,我們中的絕大多數人都吃過杏仁。杏仁作為一種熟悉的堅果,具有潤肺止咳的功效。像小編,就比較喜歡它,家裏一般都會備一些,平時沒事的時候都會吃幾個。美味的炒杏仁,真的蠻好吃的,但是怎麼自制杏仁呢?這裏告訴你方法和杏仁的效用。
一、自制杏仁
1.將鐵鍋注入清水置於火上燒開,倒入洗淨的杏仁,煮沸5~10分鐘,待杏仁皮能用手輕輕搓下時,即可離火撈出,瀝淨水分,趁熱灑下花椒鹽拌勻。
2.另取乾淨鐵鍋置於旺火上燒熱,倒入粗沙炒燙,然後放入杏仁,改用文火迅速翻炒10~15分鐘,待杏仁色變黃時即可離火。
3.將炒熟的杏仁用篩子篩去粗沙,晾涼後即可食用。
4.花椒鹽製法:將花椒用旺火炒焦(無麻澀味),擀成細面與精鹽拌勻後,再次上火翻炒2~3分鐘。
5.待聽見啪啪開裂聲音,出香味即可。就可以慢慢享受其中的美味了。
二、注意事項
杏仁選擇:要求使用大扁杏仁,其中以九眉扁最佳,白玉扁次之,不得用苦杏仁,杏仁要求顆粒整齊飽滿,不得有碎瓣或掉皮。
炒杏仁的做法,最重要的就是第一步,如果我們不能把苦杏仁處理好的話,那麼做出來的杏仁都是有種苦澀感的!
三、杏仁可潤肺止咳,肺熱肺寒咳嗽均有療效
杏仁分為南杏仁和北杏仁,從味覺上來説,南杏仁偏甜,也被稱為甜杏仁,多用來當做堅果零食、配合甜點製作等,而北杏仁偏苦,也被稱為苦杏仁,多用來入藥。但無論是南杏仁還是北杏仁都有潤肺止咳的功效,但性味功效略有不同。甜杏仁性味甘、辛,苦杏仁性味苦、温,有小毒。南杏仁對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用,北杏仁具有潤肺、平喘的功效,對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著。
由於杏仁主要入肺經,具有疏利開通之性,因此可搭配多種中藥材以適應不同的肺咳哮喘病症,如風寒咳喘,配伍麻黃、甘草,以散風寒,宣肺平喘,即三拗湯。風熱咳嗽,配伍桑葉,菊花,以散風熱,宣肺止咳,如桑菊飲。燥熱咳嗽,配伍桑葉、貝母、沙蔘,以清肺潤燥止咳,如桑杏湯等。
四、杏仁是營養豐富堅果,但不可攝入過多
杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果,人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油,有降低膽固醇的作用,因此,杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用。
中國膳食指南中指出,人應當每天攝入大豆及堅果類30-50克,也就是説,人每天攝入一小把堅果對健康是有利無害的。但一旦超過這個量,堅果中富含的大量脂肪就會進入人體堆積,造成肥胖隱患。而堅果的攝入量放到杏仁的身上,又要更打折扣。
杏仁中含有毒物質氫氰酸,100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100~250毫克,氫氰酸致死劑量為60毫克,甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一,原則上,每天吃苦杏仁應當不超過9克,在製作的時候也應當注意在水中浸泡,並加熱煮沸,以減少或消除其中含有的毒性。紅極一時的《甄嬛傳》裏,安陵容最後吃苦杏仁自盡可真不是開玩笑的,在食用杏仁時要特別注意控制攝入量。
以上就是自制杏仁的方法和杏仁效用及注意事項,方法簡單易學,對於喜歡吃杏仁的同好,可以試着學一學,會有收穫哦!杏仁分為甜杏仁和苦杏仁,雖然有所不同,但是都可以潤肺止咳的功效,可以適當攝入,但是也要注意,一次不要吃太多,以免適得其反。
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