自制墨西哥奶酥杏仁麪包怎麼做又香又好吃
墨西哥奶酥杏仁麪包,今天給大家帶來一款非常具有異域風情的麪包,墨西哥奶酥杏仁麪包。今天給大家帶來的這一款麪包,吃起來口感非常的酥軟,而且我們還可以在將麪包烤出來非常好吃的時候,加入杏仁,吃起來非常的酥脆,吃起來口感非常的濃郁。
主料
低筋麪粉 :50蛋液 :25
黃油 :25
湯種 :40
高筋麪粉 :180
酵母 :3
牛奶 :115
糖 :40
鹽 :3
輔料
奶粉-餡 :60黃油-餡 :60
糖粉-餡 :50
黃油-皮 :30
杏仁片 :適量
蛋液-餡 :20
糖-皮 :20
蛋液-皮 :30
低粉-皮 :30
具體步驟
1.湯種:高筋粉22g、開水22g。將開水衝入麪粉中拌勻,放涼後使用,冷藏過夜更好。
2.墨西哥皮:黃油30g、細砂糖20g、蛋30g、低粉30g。黃油軟化後加入細砂糖打至顏色變淺體積膨大,分次加入蛋液,每次充分拌勻再加下一次,最後加入過篩的低粉拌勻,裝入裱花袋拌勻。奶酥:黃油60g、糖粉50g、蛋液20g、奶粉60g。黃油軟化後加入糖粉打勻,加入蛋液打勻,加入奶粉拌勻即可杏仁片事先烤香。
3.1、將主料中材料後油法揉至完全(此麪包擴展階段也可)。2、基礎發酵(一發),當面團膨脹至2.5倍大的時候,可用手指沾粉插入麪糰中,拔出手指後小洞不會迅速回彈不會塌陷,一發結束。3、給麪糰排氣,分割滾圓後鬆弛20分鐘。4、將麪糰擀成圓形,翻面後包入奶酥餡,收口捏緊朝下排入烤盤底部,表面蘸水後沾上烤過的仁碎。
4.整完形的樣子。
5.5、進行二發,當面團發至2倍左右大時,可用手指輕壓麪糰,手壓處不會回彈又顯得稍有張力時,發酵結束
6.6、在表面約1/2的面積處擠上墨西哥糊。烤箱180度預熱
7.7、預熱結束,將麪包送入烤箱中層,20分鐘左右。
8.這款麪包比較甜,如果不愛甜的朋友可適當減糖。
1、湯種就是將澱粉糊化,使麪糰吸水量增多,麪包組織會相對柔軟並可延緩麪包老化。
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