自制杏仁卡滋紅酒面包怎麼做又香又好吃
主料
紅酒 :75低筋麪粉 :25
杏仁片 :100
高筋麪粉 :250
蛋白 :50
輔料
糖 :15酵母粉 :3
糖粉 :50
鹽 :5
水 :70
黃油 :12.5g
具體步驟
1.麪粉加黃油將麪糰材料混合揉搓至光滑可撐開半透明薄膜狀,進行基礎發酵。
2.發酵完成的麪糰排氣分割成8等份,滾圓鬆弛10分鐘。
3.桌上撒手粉,將鬆弛好的麪糰壓平,擀成圓形。
4.將麪糰排於烤盤上,用叉子在表面均勻的刺洞,然後放温暖處進行最後發酵。
5.將所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分攪拌均勻備用。
6.把適量的杏仁瓦片輕輕鋪放在完成發酵的麪糰上,入190度烤箱,烤焙12分鐘左右。
1、這款麪包本身操作起來不算複雜,只要注意麪糰整形和發酵後要儘量平整。2、麪糰使用的紅葡萄酒不需要用太昂貴的,選擇一般性烹飪用的即可。3、上面記錄的杏仁瓦片量在書中是對應1000克麪粉的用量,如果按比例換算減少的話,量會太少無法將每個麪糰表面鋪滿滿(感覺這個量對應250克麪粉都行,會比我現在鋪得滿一些~)。4、裝飾用的杏仁瓦片鋪的時候手指沾少許清水可以避免糖漿粘手。5、麪包如果一次沒吃完,下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分鐘,讓上面那層杏仁烤得香脆一點口感較好。
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