DIY紙杯戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :5個低筋麪粉 :100
輔料
油 :60糖 :60
牛奶 :60
具體步驟
1.配料:雞蛋五個,低筋粉100g,白糖60g,牛奶60g,玉米油60g
2.將蛋黃和蛋清分開,裝到無水無油的盆裏
3.將牛奶倒入蛋黃盆
4.將玉米油倒入蛋黃盆
5.用手動打蛋器攪拌均勻
6.篩入低筋粉
7.用鏟子上下翻拌
8.翻拌均勻
9.用電動打蛋器打蛋清
10.出現魚眼泡後加入1/3白糖
11.繼續打發蛋白至泡沫細膩
12.加入總量1/3的白糖,打發至濕性發泡(能拉出彎角)
13.加入剩餘的1/3白糖,將蛋白打發至乾性發泡(能拉出直立的角)
14.取打發蛋白的1/3放入蛋黃糊,上下翻拌
15.翻拌至均勻
16.將拌勻的蛋糊倒回蛋白盆
17.上下翻拌
18.拌勻後裝入裱花袋,擠入紙杯
19.放入預熱好的烤箱,200度上下火中層烤30分鐘,取出晾涼
1.雞蛋從冰箱中拿出以後不需要恢復至室温即可使用;2.一般網上的配方中蛋黃糊中也要加20g白糖,我嫌太甜,把這部分糖省了,糖對蛋白打發比較重要,因此我沒有減蛋白中要加的糖數量;3.蛋白打發至乾性發泡至關重要。
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