雞蛋茴香包子的做法,雞蛋茴香包子怎麼做
“我生長在北方,特別喜歡吃麪食,尤其是帶餡的餃子、包子、餡餅吃起來沒夠。經典的韭菜、白菜百吃不厭,還有一種餡我更喜歡吃,只要這餡的餃子包子端上桌,我就兩眼放光,吃起來沒夠。包子比餃子省事,我直接上手抓,不吃5個不罷休。如果是餃子,我吃到撐,遛遛食兒,還能再捏兩三個塞嘴裏。哎呀,越細品越香,尤其這杆子,咯吱吱冒着香汁,真是人間美味。
説了半天,看了幾張圖,您猜出來是什麼菜了吧?沒錯,就是茴香。提起茴香可能很多人不知道,但一提燉肉料小茴香或者麻醬燒餅裏的香料就會恍然大悟了。這些小茴香的果實就是茴香菜的種子。不但菜香,而且果實也是一種香料。因為茴香長相“清幽”,葉子都是細絲狀的,所以它又被稱為香絲菜。
茴香是一種天然抗氧化劑和抗炎劑,可以減輕眼睛炎症和刺激,有保護眼睛健康。如果很容易買到茴香,不如從小給孩子做餡吃,或葷或素都非常美味。其獨特的清香味,不管一日三餐都很適合,還不用擔心吃飽了打嗝會像韭菜那樣把周圍的人薰跑了,也不像白菜做餡還得殺水才能用。如果是早餐吃,茴香的香氣能很快刺激唾液和胃液的分泌,讓人胃口大開,這吃飽喝足上課、上班,多帶勁啊!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞蛋茴香包子的做法步驟
1、中筋麪粉、乾酵母、白糖、涼水準備好;
2、將乾酵母、白糖倒入盆中一邊,用涼水將其融化,再用筷子將所有材料攪拌成絮狀,再手揉成較光滑的麪糰,蒙保鮮膜放在温暖處發酵;
3、茴香擇洗乾淨,瀝乾水,雞蛋3個;
4、將雞蛋入碗中,加10克涼水,充分打散;炒鍋中倒適量油,油剛有一點温熱時,將雞蛋液倒入鍋中,隨着油温的不斷增加,雞蛋液凝固,用筷子不停地攪動打成細碎的雞蛋塊,再用鏟子切成更均勻的小塊;晾涼備用;
5、茴香切成細碎的末,與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻;這一塊最好在包包子之前再混合,以防茴香遇鹽後出湯;
6、發好的麪糰是原來的2-2.5倍大小,手輕拍有嘭嘭聲,掀起麪糰,內部充滿了均勻的氣孔,且麪糰有長長的拉絲;
7、將麪糰放在揉麪墊上,抓兩把麪粉揉進麪糰中,這樣蒸出來的包子麪皮暄軟細膩沒有大洞;把麪糰搓成長條;
8、切成大小均勻的劑子,擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮;
9、取適量餡料放在皮子上,多少看自己的手藝嘍;
10、按自己的手法包成圓包子;如果不會包,只要捏嚴也可以;
11、再包幾個麥穗狀的長包子;如果一鍋蒸兩三種餡,也可以用不同的形狀來區分餡料;
12、將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋裏,蓋蓋子發酵20-30分鐘,包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了,就可以大火力開蒸;
13、因為是素餡,所以開鍋後蒸15分鐘左右就可以,先不要揭蓋子,燜5分鐘,防止因為驟冷而表面變皺變塌。
14、雞蛋茴香包子,口感暄軟,味道鮮美!
小竅門
1.麪粉用中筋麪粉或者高筋麪粉都可以,室温低用温水和麪,室温高或者正常用冷水和麪;
2.茴香和雞蛋比較吃油,根據用量可以適量多一些油;
3.蒸的時間視包子大小、薄厚、火力來調整時間。
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