無礬油條的做法 無礬油條的製作工藝 無礬油條怎麼做
“傳統的油條製作一般都是採用明礬和鹼,或者採用含有明礬的油條精(泡打粉)製作,這樣很容易造成油條中鋁超標!據報道,長期食用鋁超標食品會對人體造成危害,而油條又是我國傳統的主要早點食品之一,所以我們應該重視避免油條鋁超標。快速無鋁油條製作工藝技術,是採用不含明礬的無鋁油條膨鬆劑,炸出的油條不會造成鋁超標。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
無礬油條的做法步驟
1、混面工序:把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麪粉中,反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水,倒入麪粉中。水温的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麪一般要用常温水,水温大約在20-30度;冬季和麪最好用熱水,大約在60度左右。
3、把加水後的麪粉和成麪糰
4、麪糰的醒發工序:把揉好的麪糰放置醒發,為了防止麪糰醒發時表皮乾裂,麪糰需要被蓋上,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發30分鐘。
5、醒發好的麪糰表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便於拉伸成型。
6、成型工序:在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。
7、把醒好的麪糰拉成長條放在操作案板上。
8、用擀麪杖擀成厚薄均勻的面片。
9、再切成大小相同的條形
10、將切好的面片兩片疊加
11、用筷子在疊好的面片中間壓一下。
12、捏着面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。
13、拉成長條迅速放入油鍋中。
14、油炸工序:炸油條的油温一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。
15、將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為成品。
小竅門
1、為了使麪糰表面均勻光滑,麪糰需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次間隔時間大約10分鐘。2、快速無鋁油條膨鬆劑是油條加工的新技術,一般和好面醒發時間只需要30分鐘就可以炸油條,十分方便快捷
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