美味油條的做法 酥泡、健康的無鋁美味油條 美味油條怎麼做
“酥泡、美味、健康的無鋁油條,配上一碗豆漿,盡情享用。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
美味油條的做法步驟
1、材料準備:中筋麪粉、迎龍牌無鋁油條精(用其他品牌也可以,不過醒發時間和用量需要重新測定)、鹽、水、量具。
2、將無鋁油條精與麪粉等混合拌勻。混合比例為:油條精:麪粉=1:40。
3、加入水和少量鹽攪拌柔和。參考比例:1斤麪粉加入12.5g油條精,加入300-400g水。注意:水一定要在油條精、麪粉等混合完畢之後加入。
4、用拳頭反覆推揉,將麪粉揉成團後,繼續揉5-10分鐘,直到有筋狀出現即可。
5、一定要有筋狀出現才可以停止揉麪,如圖所示。
6、揉好後用保鮮膜覆蓋面團靜置醒發。如果是用的迎龍牌快速無鋁油條精,只需靜置20分鐘。其他品牌根據説明測試。
7、醒發時間到後,將麪糰搓成條狀並用刀切成塊狀。注意:醒發之後,就不可以再將面揉開,只需把外形搓成條狀。
8、將兩個面快重疊,用筷子擠壓粘合。注意:桌面應刷食用油,以防止粘連。
9、炸油條用油温度控制在210度左右。可用測温槍測試。
10、將擠壓好的面塊拉成條狀,輕輕放入油鍋。
11、油條下鍋後要不停翻轉,以防止受熱不均出現不熟和炸糊。
12、炸3-5分鐘至油條表面呈金黃色即可出鍋。
小竅門
麪粉的選用:一定要中筋麪粉,炸出來的油條才又泡又脆。
膨鬆劑的選擇:目前的普通油條精效果普遍不錯,不過容易鋁超標,在選擇無鋁型油條精的時候推薦迎龍牌,安琪牌,這兩個筆者試過是無鋁油條精中效果比較好的。其他品牌可以參考使用説明,總之得多試試。安琪牌超市裏有,不過價格稍貴,迎龍牌的可以百度重慶迎龍化工有限公司官網聯繫購買。
注意加水和麪一定要在油條精和麪粉等粉料和勻之後加,否則膨鬆劑失效。
揉麪一定要揉出筋。
醒發之後切勿再把面揉開,否則炸出來不泡。
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