酥脆油條的做法 酥脆油條的做法 酥脆油條怎麼做
“酥脆油條技術是一種健康無鋁油條的新技術配方,用一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和酥脆油條膨鬆劑等,經拌和、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品,徹底棄除傳統“老三樣工藝”,是一種“無鋁害”的健康油條。
酥脆油條成品外酥裏嫩,呈金黃色,膨鬆良好,大小均勻,無異味,健康營養。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥脆油條的做法步驟
1、稱量 按照配方稱量麪粉、酥脆油條膨鬆劑,將油條膨鬆劑撒到麪粉中,混合均勻。 按照配方稱量食鹽、酵母和水,將食鹽和酵母溶於水中。
2、和麪 將溶有酵母和食鹽的水倒入麪粉中,攪拌均勻,和成麪糰;為了使麪筋網絡更好地形成,和好的麪糰需要提面或掂面一到二次,每次間隔時間10分鐘左右,揉製成光滑的麪糰。
3、靜置醒發 和好的麪糰分塊兒,抹上油,裝袋,密封,靜置醒發。一般醒發1-2個小時左右,可根據外界温度的高度適當調整醒發時間。
4、成型 將醒好的麪糰用拉成長條,擀成寬約10cm,厚約1cm的均勻面片,用刀切成2cm寬的長條狀。
5、炸制 油温控制在200℃左右,將兩條面坯相對重疊,用筷子壓一下,兩頭捏一下,然後入鍋。待油條漂起後,不停地翻滾,炸制約1分鐘,表面金黃即可出鍋。
小竅門
注意事項
1、根據麪糰的軟硬程度,可以適當地調整水的用量。
2、麪糰要提面或掂面1-2次,這樣麪筋網絡能更好地形成,會使油條更加的蓬鬆。
3、油温不能過高或過低了,否則都會造成油條不蓬鬆、口感發硬等問題。
4、炸制油條不易時間過長,個頭飽滿、色澤金黃即可出鍋。
酥脆油條的配方説明
1、麪粉的選擇
酥脆油條要選用中低筋麪粉,市售的精製粉、特二粉均為中低筋麪粉,尤其是油條專用粉更加適合炸制個酥脆油條。如果麪粉的筋度過高,會造成油條收縮的現象,同時也會影響油條的酥脆度。
2、酥脆油條膨鬆劑
酥脆油條膨鬆劑的使用量是以麪粉重量計算的,一般按照面粉重量的2-3%的比例使用,可根據實際情況酌情調整。
3、食鹽
炸制酥脆油條時一般都會添加少許食鹽,主要是為了增加油條的口味,一般食鹽添加量為麪粉量的1.5%左右,也可以根據實際情況而定,適當增減。
4、植物油
和麪時可添加植物油,用量通常為麪粉量的5%,增加油條的酥脆性。
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