明礬油條怎麼做

在日常生活中，我們吃到的絕大部分油條都有添加明礬，有的人可能一聽到明礬就覺得這是不好的添加物，但是隻要明礬的添加量不超過安全範圍，那麼添加了明礬的油條還是可以放心食用的，重點是要掌握好明礬的劑量，而不是聽明礬而“色變”。今天就來教教大家明礬油條怎麼做。

一、明礬油條製作材料

麪粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食鹼35克，植物油5000克(約耗2000克)。

二、明礬油條製作要領

1、麪糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜;

2、油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。

三、明礬油條怎麼做

1、先將精鹽、白礬、食鹼放入盆內，加少量温水用手攪動，待其溶化後，再對入温水2500-3000克，同時將麪粉全部倒入，抄拌均勻，揉成麪糰，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團揉勻，即可炸制。

2、先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，並用走槌拼成0.6-1釐米寬的小長條，然後兩條疊在起(油麪對油麪)，手捏兩頭同時拿起，拉至19-23釐米長，平放在熱油鍋內涮動，待着油部分脹起時，掐掉兩頭捏着的面頭，全部放入油鍋內，並用特製的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形(一邊兩批)，翻一個身，炸成柿黃色即成，這樣美味的明礬油條就製作好了。

四、注意事項

首先，炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼(食用鹼)是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。

其次，與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。

再次，其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。

最後，傳統做油條，都要添加明礬，油條才會變得鬆脆好吃。明礬中含鋁，攝入過量就會危害身體健康。

油條作為一種非常有歷史感和中國特色的食物，幾乎我們每個中國人都吃過，香酥的油條所散發出來的美味也是非常吸引我們的。通過上文的介紹相信大家都已經掌握的明礬油條的做法，在文章最後還是要再度提醒大家，明礬的添加量切忌過量！