教你美味腰花

腰花是動物的腎臟，蛋白質含量較高，中醫中將，老年人常服用動物的真髒有一定強身健體抗衰老的功效，因此腰花入菜一直以來也深受大家的喜愛。我們平日裏作為入菜原料的多數為豬腰花。今天就給大家介紹兩種地道的腰花做法，爆炒腰花及風味腰花。

爆炒腰花的製作材料

炒腰花主料:豬腰子200克

輔料: 冬筍片,水發木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克;爆炒腰花的特色:腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩;教您爆炒腰花怎麼做，如何做爆炒腰花才好吃

步驟

1、將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用;

2、筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁;

3、炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

鳳尾腰花原料

豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各適量，上湯少許。

1、將豬腰撕去皮膜，片成，腰花兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。

2、先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1釐米寬的帶花條形。

3、冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，葱切成段。將醬油、湯、味精、濕澱粉倒入碗內，調成汁備用。

4、燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、葱段煸炒幾下，隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。

腰花剞花紋花紋的切法技巧

剞法是首先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形狀，然後改切成塊狀，如切成菱形塊，炒後就成了荔子花;如切成較窄的長方塊，就捲縮成麥穗花，上盤後十分美觀。

雖然腰花是一套常見的菜餚，但值得注意的是孕婦在食用腰花時一定要認真清洗，否則會引起嘔吐等症狀。老年人經常服用腰花雖然有強體抗衰的功效，但動物的腎臟膽固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有"三高"病症疾病的和中、老年人不宜食用。