紅燒獅子頭的做法,你掌握了嗎
紅燒獅子頭,並不是我們日常生活中隨處可見的食品,但它卻是我們餐館裏可以經常吃到的一種特色菜。顧名思義,就是外觀上有點像獅子的頭,但是它並不是用真正的獅子肉做的,是用我們日常生活中常見的菜所做成的,接下來就為大家介紹一下紅燒獅子頭的做法吧。
紅燒獅子頭的做法,你掌握了嗎
一、紅燒獅子頭
材料:瘦肉420公克,肥肉180公克,荸薺100公克,薑末15公克,葱末20公克,雞蛋1個,
調味料:鹽6公克,水100cc,雞精粉8公克,細砂糖10公克,醬油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,
具體做法
1、將瘦肉剁成肉末,肥豬肉切成粒狀備用
2、將作法2剁好的肉末放入鋼盆中,加入鹽以同一方向攪拌後,將肉拿起往盆中摔,重覆數次直至肉有黏性為止。
3、在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋,拌勻後將100cc的水分2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
4、於作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、葱末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球形即成獅子頭。
5、熱鍋下約100㏄沙拉油,將作法5中作好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦黃即可。
6、取一燉鍋,將材料B的葱、姜拍破後放入鍋中墊底,再依序放入煎好的獅子頭及調味料B,待燒滾後,轉小火煮約30分鐘,再加入作法1中處理好的大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即完成。
二、紅燒獅子頭煲
材料:絞肉1200公克,蒜末4大匙,葱末2大匙,山東饅頭1個,糖1/2大匙,醬油3大匙,胡椒粉1/2小匙,香油2大匙,太白粉2大匙,鹽1/2大匙
具體做法
1、將山東饅頭加水泡成煳狀,再和其他材料及調味料一起充份拌勻,放入冰箱冷藏約60分鐘。
2、用手將絞肉團做成肉餅,用平底鍋兩面煎黃,一一做好後,放入深鍋內。
3、加入所有滷汁材料,並倒入適量的冷水,蓋過肉餅,滷煮1小時即可。
4、可另外準備大白菜,事先汆燙過,再放入滷汁中煮軟,盛入砂鍋時,先放大白菜墊底,再將獅子頭放在上方,淋上一些滷汁後即可上桌食用。
大致地為大家介紹了幾道紅燒獅子頭的做法,作為一名名副其實的吃貨,你是不是又開始按捺不住內心的慾望,想行動起來了呢?這幾道紅燒獅子頭的做法既簡單,又美味,不僅可以滿足你自己地願望,説不定你還可以藉此找到男朋友,或者女朋友。俗話説的好,想要征服另一半,那就先征服他的胃,心動不如行動。
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