黑芝麻蛋卷的做法 【黑芝麻蛋卷】----最酥脆可口的蛋卷 黑芝麻蛋卷怎麼做
“這個蛋卷是要強烈推薦給大家的,非常酥脆好吃,全家沒有一個人不喜歡。每次都是我邊做兩個饞貓邊吃,一般情況下,等我做完他們消滅的也所剩無幾了。製作蛋卷最好能使用燃氣蛋卷模來製作,這樣比較方便、簡單,製作出來的蛋卷非常薄,酥脆可口。如果沒有也可以使用不粘平底鍋來製作,相對來説薄厚不太好掌握,賣相差些。熟練掌握後幾乎不會影響口感。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黑芝麻蛋卷的做法步驟
1、用炒鍋將黑芝麻炒熟,放涼備用
2、黃油切小塊室温軟化後,加入雞蛋(如果是玉米油直接加雞蛋),充分攪拌均勻
3、加入細砂糖攪拌均勻
4、將低筋麪粉和鹽混合後篩入蛋油液中
5、用刮刀攪拌成均勻細膩的麪糊
6、加入炒熟的芝麻攪拌均勻
7、將蛋卷模放燃氣灶兩面適當加熱後,舀一勺麪糊倒在蛋卷模中心稍靠上的位置
8、蓋上模具,用力壓幾秒鐘,大概三十秒鐘後翻面再加熱三十秒左右,打開模具,用兩根筷子的細頭夾住面片的一端
9、捏住筷子兩端迅速向上捲起
10、卷好後輕壓接口處兩三秒鐘,然後向兩邊抽出筷子,蛋卷就製作好了,徹底放涼就可以食用了
11、使用的工具:燃氣用蛋卷模。
小竅門
1、蛋卷使用黃油或植物油都可以,建議使用玉米油。
2、黑芝麻不要炒的太過,製作過程中黑芝麻還要再次受熱,避免發糊。
3、麪糊最好放在模具中心稍偏上的位置,因為模具要向下壓合,這樣麪糊不會流出模具。
4、卷蛋卷的動作一定要快,因為面片很容易發乾,而造成捲不起來。
5、可以使用平底不粘鍋來製作,一面煎熟後,用筷子夾起翻面即可。
6、剛製作出來的蛋卷非常酥脆可口,放置時間過長會因為受潮變軟而影響口感,所以儘量密封保存。如果因保存不當而受潮,可以將炒鍋加熱後放入蛋卷,加熱數秒,或烤箱預熱150度烤3到5分鐘即可。
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