黑芝麻薯泥蛋糕卷的做法 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷 黑芝麻薯泥蛋糕卷怎麼做
“超級健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷,口感還不是一般的贊。吃起來,有黑芝麻嚼勁和濃香,還有紅薯泥的軟糯和香甜,味道出奇地的搭配。方子來自@靜心蓮老師,模具來自@學廚的金盤,烤箱是我超愛的粉粉噠@柏翠。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
黑芝麻薯泥蛋糕卷的做法步驟
1、準備好原材料,蛋清蛋白分開,分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋黃、牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,用手動打蛋器畫“Z”字攪拌均勻。
2、加入黑芝麻,用手動打蛋器攪拌均勻。
3、篩入低筋麪粉,畫“Z"字,用手動打蛋器攪拌均勻。
4、往蛋白中分3次加入糖粉,打至濕性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。接着,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的糖粉。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打,直到提起打蛋器時出現鷹鈎嘴即可。)
5、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
6、再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白,麪糊呈細膩光滑狀。
7、將麪糊從15cm的高處倒入烤盤中,用刮刀稍微抹平,再震兩下。
8、送入預熱好的烤箱,上下火160℃,烤20分鐘。
9、蛋糕卷出爐後從高處摔一下,震出熱氣。脱模的時候,烤網上墊一張油紙,將蛋糕卷直接倒扣在油紙上,記得上面要加蓋油紙,防止變幹。
10、蛋糕卷冷卻期間我們來做紅薯泥餡。紅薯蒸熟之後去皮裝入保鮮袋中,用擀麪杖將它們擀成泥。
11、之後可以根據紅薯泥的甜度加入適量的糖粉,攪拌均勻即可。
12、用抹刀在蛋糕體上均勻的抹上一層薯泥餡。
13、藉助擀麪杖將蛋糕捲起來,送入冰箱冷藏一個小時定型。
14、定型好的蛋糕卷切件之後就可以食用啦。
小竅門
1.蛋黃和色拉油、牛奶一定要充分乳化。
2.蛋白霜打發到有小彎鈎即可。打發過頭的蛋糕卷在卷的時候容易開裂。
3.烘烤的時間和温度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。
4.紅薯泥的甜度請根據自己的口味自行調整。
5.預熱烤箱時,温度可選擇比正式烘烤的温度高出15-20℃,因為開烤箱門放模具的過程,烤箱內温度會下降十幾二十度。
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