祕製滷肘子的做法,祕製滷肘子怎麼做
“香滷肘子,這道葷菜其實好做的,冬天到春節的時候,都會滷上一些的,這次加了老滷汁,用完的滷汁不要倒,一直可以用,只要放在冰箱冷凍室,什麼時間想用直接拿出來化凍,再加上一些調料,就可以接着放東西滷了,這樣做出來會很香的,把滷肘子做成了長卷可以用保鮮膜,我用的塑料袋捲起來,再用錫紙卷緊,或者用布卷緊,冷藏後切起來很方便,從冰箱裏拿出滷肘子,切一盤冰涼解饞的肘子肉,再拌個小菜,真是美呀。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
祕製滷肘子的做法步驟
1、準備好所有的滷料
2、肘子洗淨涼水下鍋,水裏面加一點白酒去腥
3、水開後煮至肘子的血水析出,撈出肘子,拔掉毛清洗乾淨。
4、、鍋內放油燒至5成熱,放入冰糖色。
5、放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。
6、加入一勺水,再加入1勺豆瓣醬炒出香味。
7、再放入葱,姜,香葉,桂皮炒出香味。
8、剩下的細小的香料用紗布做調料包
9、鍋內放入肘子,加入白酒,老抽、鹽生抽調味,開水多加點,最好一次加夠,中途不要加水
10、加入所有調料,這次加了老滷,全部倒入電高壓鍋燉煮肘子肉酥爛
11、煮好的肘子倒入炒鍋大火收汁,煮至湯汁收濃,
12、煮好的肘子在湯汁裏浸泡入味,天氣熱可以放冰箱裏煨着。可以加一些雞蛋一起滷,味道很好,把煮熟的雞蛋表面用刀劃幾下,這樣入味
13、入味的肘子放在塑料袋,根據紋路略微整形,
14、卷緊肘子,下面放上錫紙
15、用錫紙卷好,也可以用一塊布卷緊,放冰箱冷藏或者冷凍來冷卻
16、從冰箱取出的肘子緊緊卷在一起,像一根大火腿
17、吃時切片,大大的片片
18、蘸上生抽,蒜蓉,喜歡的蘸料,美美的享用吧,很香哦
小竅門
焯肘子一定要冷水下鍋,燉肘子的水要加開水,加入的水一定要一次加夠,中途不要加水。
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