戚風蛋糕的做法 補身補血戚風蛋糕 紅豆沙+紅棗 營養又美味 戚風蛋糕怎麼做
“從很好的同事那裏要的戚風蛋糕的方子,其實已經烤了很多很多很多次,紙杯的烤過,蛋糕模(其實是個不鏽鋼碗)的烤過,經媽咪、老公、大朋友和各小朋友等等的鑑定,很好吃的~~~~可是尼瑪小烤箱真心傷不起啊!!!!一次只能烤最多9個杯啊!!或者一次只能烤一碗(=_=!!)啊!!!每次自己都吃不夠啊啊啊!!!!!
這個紅棗紅豆沙戚風蛋糕很適合各愛美愛健康的女士,紅豆和紅棗的養生作用大家都知道。豆沙讓蛋糕不容易回縮,口感更綿軟,加入了紅棗吃起來會有很純正的棗糕味道。把其中的紅豆沙紅棗換成巧克力粉、葡萄乾、藍莓果、黑芝麻、核桃碎、花生碎、抹茶粉等等等等(願意吃啥就放啥吧)都可以的。
我覺得除了打蛋器和烤箱,如果不用紙杯的話,不用額外買其它特殊的刮刀、蛋糕模和專用的蛋糕粉,材料和用具都是常見的。
另:水的密度是1g/mL,牛奶和油當水算,麪粉的大概是0.5g/mL,糖大約是2g/ml。也就是説,40g麪粉就相當於80ml麪粉,家裏如果有個有刻度的量杯(豆漿機、電飯鍋、電壓力鍋一般都給)就能解決材料用量的問題,秤啊量勺神馬的也不用買了。
準備好牛奶、雞蛋、糖、普通麪粉、玉米澱粉(紅薯澱粉也OK)、油(玉米油,橄欖油等沒有味道的油,花生油烤出來味道會很重)、紅豆沙、紅棗,開始動手!!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、準備所有原料,分開蛋白和蛋黃,麪粉與澱粉混勻。
2、在蛋黃中加入15g糖、牛奶40mL、油25mL,攪拌均勻,至糖完全融化。
3、在2中加入紅豆沙,攪拌均勻。分三次加入麪粉與澱粉的混合物,每次拌勻。用筷子混合就行,橫豎畫直線,或者從底向上翻拌。但切忌畫圈混合,畫圈後就成了和麪,最後跟蛋白無法混合。
4、打蛋白:蛋白中不能混入水或者蛋黃,否則打不出來的。先用打蛋器將蛋白打發至粗泡,加入15g白糖;繼續打發至細泡,加入餘下的15g白糖;持續打至蛋白硬性發泡,即變為白色奶油狀,提起打蛋器能出現一個小角,插入筷子不倒。
5、將打發好的蛋白分3次拌入3中,每次都上下翻拌混勻。混勻後,用力磕幾下盆底,儘量將氣泡都趕出去。紙杯或者蛋糕模都分裝7分滿。
6、烤箱170度預熱,150度烤45分鐘。其間最好不打開烤箱;45分鐘後用牙籤插一下蛋糕內部,牙籤沒有明顯雞蛋味就OK了。取出後倒扣,晾涼就可以了。美味哦!!
小竅門
圖是自己照的,水平很有限,大家見諒……
這個方子大概是6-7箇中號紙杯的量,做多做少大家等量加減就行;
我自己做的基礎戚風蛋糕總會回縮一點,不影響口感但是不好看;加了豆沙之後反倒不回縮了,烤出來多大就是多大的,挺好;
不同的烤箱可能温度不一樣,我看過幾個戚風蛋糕的方子是用170度烤的,也挺好,我還沒試過;200度絕對不行,糊了;
紅豆沙是自己做的,就是紅豆高壓鍋煮熟了加上紅糖直接進攪拌機,攪成了就OK,不用去皮;
紅棗豆沙隨意可以換成自己喜歡的材料;我試過黑芝麻、核桃碎、葡萄乾,挺好吃;酸奶加進去口味沒啥變化;家裏如果有血糖高的老人,把糖換成木糖醇,也不錯的。
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