戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含較少的飽和脂肪,因此適合各個年齡階層的人吃。”
食材明細
戚風蛋糕的做法步驟
1、材料:雞蛋3個、低粉28g、玉米澱粉6g、牛奶18g、無味色拉油16g、細砂糖12g(加牛奶用)、粗砂糖24g(加蛋白用,也可以用細砂糖代替)、檸檬汁一點點(可用白醋代替)、鹽1/8小勺、香草精(可有可無)。工具:兩個盆、電動打蛋器、廚房秤、刮刀、蛋清分離器、廚房用紙。
2、將蛋白和蛋清分開,在蛋清裏面加入一點檸檬汁或者白醋。
3、然後開始打蛋,低速打至粗泡。
4、一次性加入24g的砂糖。
5、然後換中速繼續打,同樣的畫大圈,每3秒轉動盆子,記得隨時停下來看蛋白的狀態,直到打到能拉出尖角不下垂,這個狀態蛋白幾乎就是固體了。
6、然後把牛奶、油、香草精、細砂糖、鹽全部加入蛋黃,用打蛋器低速攪勻即可。
7、把低粉和玉米淡粉混合好過篩篩入蛋黃中,用打蛋器攪拌均勻,然後打蛋器開低速,把他們混合均勻(5-8秒)即可。
8、這種狀態就可以了。
9、加入1/3蛋白霜混合均勻,混合好後加入到蛋白霜裏面。
10、將葡萄乾用温水泡開一點,然後用廚房用紙將水分吸乾。
11、導入模具中,葡萄乾鋪在最下面,烤箱烤事先預熱,150°上下火烤30分鐘。
12、成品。
小竅門
1、所有的東西都不能有水;
2、冷卻的時候翻過來上下顛倒可以解決塌陷的問題;
3、我用的是6寸的活底模,如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
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