8寸戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕【8寸】 8寸戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕是靠把雞蛋白打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積,戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,吃起來口感細膩柔軟入口即化~~~”
食材明細
8寸戚風蛋糕的做法步驟
1、稱好食材備用,4個帶殼雞蛋約260克。
2、盆裏要乾淨要無水無油,小心分離蛋白和蛋黃。
3、蛋黃里加入10克的糖粉。(用糖粉能夠快速的徹底融化)
4、攪拌均勻。
5、加入玉米油,和牛奶,繼續攪拌均勻。
6、曬入低筋麪粉。(麪粉過篩使充分蓬鬆利於攪拌)
7、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。(麪糊不易過稠,因為烘烤中表面容易開裂)
8、先把烤箱預熱:上120度,下110度。蛋白里加入剩餘的60克糖粉(分三次加入)先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分,打發幾圈後再次加入。
9、電動打蛋器高速打發蛋白。
10、最後一次加入剩餘的糖粉,繼續高速打發。
11、提起打蛋器觀察蛋白狀態:呈現完全直立的尖尖的角就好了。(千萬注意要打發到位,不要有一點點的彎彎,很關鍵哦)
12、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。
13、呈“J”字形翻拌,不可劃圈避免消泡。翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中,繼續翻拌。
14、把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上鎮幾下,鎮出大氣泡,用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。
15、烤箱預熱好後:放入中下層,上120度,下110度,烤50分鐘。然後上下火150度,再烤10分鐘上色。
16、烤好取出鎮幾下,鎮出熱氣立刻倒扣,晾涼脱模。
17、徒手脱模:轉着圈輕輕的一點一點的扒,轉兩三圈後,兩手託着底部向上頂出蛋糕,再輕輕的轉圈扒幾下就脱離底盤了,脱模後的戚風蛋糕。
18、成品圖。
19、味道清淡不膩~~~
20、口感滋潤嫩爽~~~
21、似雲朵柔軟~~~
22、入口即化~~~
小竅門
各家烤箱温度有所不同,請根據情況適當調整。
1:模具內壁如有油漬,粘附力不強,會造成回縮,使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。
2:如果蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,也易造成回縮。應手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。
3:如攪拌麪糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後也易導致回縮。只將麪糊攪拌至順滑即可。
4:蛋白如果打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,容易造成回縮。蛋白打到乾性發泡,提起攪拌頭觀察狀態,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:麪糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麪糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮,出爐後應及時倒扣。
6:烘焙過程中短時間內不可過多調温,也不能開爐門時間過長,次數過多,温度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
7:烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8:麪糊放置離下管太近,底部烘烤過度,也會造成底部凹陷。放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。
9:將蛋糕糊緩緩倒入模具中,不可用力過大,否則捲入空氣,會產生氣泡。
10:不同牌子的低粉吸水性也稍微不同,在攪拌蛋黃糊糊時先保留一小部分麪粉,及時觀察狀態,蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下即可。王后牌子的低筋粉比新良麪粉要略幹些,請適當調整。
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