紅棗鵝蛋戚風蛋糕的做法,紅棗鵝蛋戚風蛋糕怎麼做
“又一個鵝蛋,做一道紅棗的果料戚風。
鵝蛋與雞蛋到底有什麼不同?
為什麼都是雞蛋糕,而沒有鵝蛋糕?
再一次折騰鵝蛋戚風,終於明白,並不是自己手藝返青,而是鵝蛋本身的特點,註定了它並不會漲得太高。無論是蛋清還是蛋黃,比之雞蛋,鵝蛋總是顯得那麼質重下沉。即便是被打發到拉出彎鈎,鵝蛋清的體積也不及雞蛋來得大而蓬鬆。
烘烤之後,雖然也有爬升,雖然也孔洞疏鬆,鵝蛋糕拿在手裏的感覺也遠不及雞蛋糕那般輕盈鬆軟,倒是有些像紮實的馬芬。吃起來也不似雞蛋戚風那般入口即化,卻有幾分海綿蛋糕的感覺。
味道?如果不説,或許沒人能吃出它是鵝蛋。但,鵝蛋的味道,真的與雞蛋不同,很微妙。同是蛋味,鵝蛋的味道也要比雞蛋顯得厚重幾分。。。。
不知道,這厚重的鵝蛋,與紅棗,會不會相襯?”
食材明細
紅棗鵝蛋戚風蛋糕的做法步驟
1、用料:鵝蛋黃30克,細砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,鵝蛋清65克,紅棗丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
2、紅棗洗淨去核,切碎丁,備用。
3、鵝蛋分離蛋清蛋黃,
4、取30克蛋黃,加入12克細砂糖,攪拌均勻。
5、加入牛奶和油,
6、攪拌均勻。
7、低筋粉與泡打粉,混合,篩入蛋黃液中,
8、以不規則方向拌勻,備用。
9、將塔塔粉與剩下的細砂糖混合均勻。
10、蛋清攪打成粗泡,分三次加入細砂糖與塔塔粉的混合物進行攪打。
11、成為帶小彎勾的9分發狀態。
12、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
13、加入剩下的蛋白,
14、拌成均勻面糊。
15、倒入6寸活底圓模中,
16、將紅棗丁均勻地撒在表面,
17、用竹籤輕輕劃拉幾下,
18、使部分紅棗沉入蛋糊中。
19、放入烤箱,中下層,上下火140度,烤約40分鐘左右
20、出爐立即倒扣,
21、冷卻後脱模,
22、切塊食用。
小竅門
混合麪粉時以不規則方向翻拌,以免麪粉起筋,影響口感。
混合蛋白時需上下翻拌,以防蛋白消泡,影響成品起發。
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