酸辣爽口涼皮怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :100清水 :適量
輔料
紅尖椒 :1/2根青尖椒 :1/2根
黃瓜 :1/3根
蒜 :2瓣
姜 :2片
小米椒 :1個
生抽 :1茶匙
醋 :1茶匙
植物油 :1茶匙
具體步驟
1. 麪粉加水揉成軟硬適度的麪糰,餳1個小時左右,加水洗面團,洗到水變白,將澱粉水靜置沉澱一夜;
2. 將上部略顯清澈的水緩緩倒掉;
3. 留下濃稠的澱粉糊;
4. 準備一個圓盤(披薩盤即可),均勻刷一層油;
5. 攪拌均勻澱粉糊,舀一勺倒在圓盤中;
6. 慢慢將麪糊搖勻;
7. 湯鍋燒一鍋開水,水沸後將圓盤放入,蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右;
8. 蒸熟的麪皮取出,放入冷水盆中降温;
9. 沿圓盤周邊小心揭下粉皮;
10. 青、紅椒、黃瓜切細絲,鋪在盤底;
11. 粉皮切條狀,鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上;
12. 油燒熱,倒入蒜泥、薑末,調入生抽和醋,澆在粉皮上,攪拌均勻即可。
1.用於洗面的麪糰藥軟硬適中,揉至光滑後,一定要餳半小時以上;2.洗面時要慢慢揉動,不要揉散,這樣麪糰中的澱粉才會逐漸析出;3.洗出的白色混濁麪糊要充分靜置沉澱,沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道;4.一勺舀入的麪糊多少由個人掌握,喜歡厚的就多舀一點兒,喜歡薄的就少舀一點兒5.蒸麪皮的火候要保持大火,模子放入後及時蓋上鍋蓋;6.麪皮全部鼓起大泡後就可以揭鍋了,遇到冷空氣自然就會變平整。
-
豬肉香菇雲吞的做法,豬肉香菇雲吞怎麼做
食材明細主料雲吞皮(適量)豬肉糜(適量)香菇(適量)原味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)豬肉香菇雲吞的做法步驟1、把香菇剁碎,放入豬肉糜內。2、加入雞蛋一個、水澱粉少許、鹽、料酒、生薑末。順一個方向攪拌,攪拌的時候分次加入茶水(因為茶水不但去腥的作用,還有一股清香),上...
-
香炸扇貝的做法,香炸扇貝怎麼做
“扇貝比較經典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇貝的做法。炸出的扇貝外表金黃酥脆、裏面鮮嫩美味。超級好吃!”食材明細主料扇貝(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炸扇貝的做法步驟1、扇貝...
-
琥珀蛋的做法,琥珀蛋怎麼做
食材明細主料西紅柿(適量)番茄醬(適量)鵪鶉蛋(適量)酸甜(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)琥珀蛋的做法步驟1、準備西紅柿、番茄醬、鵪鶉蛋。2、西紅柿切丁鵪鶉蛋煮熟剝殼,撒些澱粉上去。3、油微熱,把鵪鶉蛋放進去。4、起皮時出鍋,得用中小火,大火蛋要炸開的。5、倒出餘油,下...
-
時蔬火腿鱈魚碎的做法,時蔬火腿鱈魚碎怎麼做
食材明細主料鱈魚(1塊)鹹蹄髈肉(適量)輔料紅色圓椒(適量)大葱(適量)豆芽(適量)筍片(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)時蔬火腿鱈魚碎的做法步驟1、大火下少許油,放入大葱和園椒丁爆香。2、放入鹹蹄髈肉絲(或培根或火腿),翻炒。3、放入鱈魚塊,翻炒幾下,加入黃酒。4、加熱水...