冰冰涼涼的涼皮 酸酸辣辣的調料 看看涼皮調料水的做法吧
涼皮是西安非常有名的一種地標性食物,裏面有面皮米皮還有面筋的結合。作為西安的一道基礎小吃,很多愛吃人士都會去西安吃一碗正宗地涼皮,很多小飯館和大排檔的推薦菜也都是涼皮。那下面我們就來介紹一下涼的精髓,涼皮調料水的做法吧。
涼皮調料水的做法
1.調料的前期準備
適量的幹辣椒,涼皮專用的香料,去掉外皮的白芝麻,正宗地老陳醋,少量的鹽,還有草果八角,以及香葉和桂皮一類的香料。
2.調料的具體做法
在鍋裏面放進去大概5克的油,然後把幹辣椒倒進去,關成小火,炒幹炒香大概半個小時左右,然後晾涼,放入板子上碾碎備用。
在放進去大量的菜籽油,燒到五分熟左右的時候,把碾磨好的辣椒麪和鹽巴倒進去,然後加熱到10分熱的時候,把前面準備好的香料和脱皮芝麻倒進去,迅速拌勻之後,倒進去大量的陳醋。
3.涼皮的酸味調節
再拿一個鍋,然後加入適量的水,把前面準備過的草果,桂皮和八角香葉一類的食材,燒開水後倒入大量的醋。
4.祕製辣椒油
放進去拍的已經軟軟的生薑,然後放進熱熱的油鍋裏面炸,大概到金黃色就可以拿出來。然後把熱油放進隔熱盆裏面,倒進去適量的粉末(花椒胡椒,香料生薑等中藥材的研磨成果),然後倒進去少量的白酒精,攪拌。最後在上面撒上適量的熟芝麻,來提香調味。
5.最後的點綴
再拌涼皮的時候(如果是冬天的話,就可以熱一下調料水),可以再在調料水裏面放一些蒜,黃瓜和香菜一類的配菜。
在夏天的時候,吃一碗從冰箱裏面拿出來的冰冰涼涼的涼皮。冬天的時候,在鍋裏面把涼皮蒸的熱熱乎乎的,酸酸辣辣感覺特別的爽。在外面吃涼皮,有的時候會找不到合適的鋪子,冬天的時候也沒有涼皮可以買,就苦了一幫吃貨。學完上面調料水的做法,在家裏面也可以吃正宗地涼皮了。
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