涼皮調料水怎麼做
在陝西的風味美食中,涼皮當之無愧該是受眾最廣的美食了,老少咸宜,尤其是在夏天,簡直是消暑必備美食啊,更是深得年輕人的心。涼皮的點睛之筆,無疑是涼皮調料水了,接下來,就來給您介紹介紹這神奇的涼皮調料水怎麼做。
涼皮調料水怎麼做
涼皮調料水的做法其實很簡單。涼皮調料水最重要的是蒜蓉和辣椒油,這個做好了,才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥,清香撲鼻,蒜汁不能加太多,並且要加適當的糖,醋,香油等來調和。
1、涼皮調料水做法——辣椒油:把菜油放鍋裏煎熱,油温在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麪到油裏.油要把辣椒麪淹沒。這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣。
2、涼皮調料水的做法——蒜汁:大蒜去皮洗淨,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋。
3、涼皮調料水的做法——悶芥末:買芥末時嘗一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,加入70—80度的熱水,邊加水邊攪拌,芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋,攪勻後擰上蓋,放8小時即可使用。稀釋芝麻醬:根據情況,用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內,少放一點鹽(起膨化作用),再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製:開水放涼,需5—6斤,放鹽2斤,味精1斤,白糖4兩,全部深化即可使用。
4、涼皮調料水的做法——香辣油:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麪103(也可用不太辣的辣椒麪,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配製方法:將花生油加熱至七成熱時(150—170 度,油麪從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒麪倒入提紅油。
入料後,油温應該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油温降至五成熱時,再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時,將辣椒麪去掉,但應該按比例補足香料,具體操作同前。
經過以上步驟,噹噹噹,提味的涼皮調料水就新鮮出爐了。涼皮調料水當然不僅僅可以用來給涼皮調味,調製一些涼菜相信味道也十分不錯,在夏天可以明顯的改善大家的食慾呢。而且僅僅香辣油這意味調料就可以給愛吃辣的人帶來福利了,大家不妨試一試哦。
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