荷葉桂圓蓮子桂花粥的做法,荷葉桂圓蓮子桂花粥怎麼做
“荷葉,是一種具有藥用價值的材料。製作美食,具有清熱解毒、辛涼祛暑、止渴生津、開胃消食等特殊功效。使用時,用新鮮的荷葉最理想。荷葉採摘回來,要儘快使用,如變色變質就絕不能再使用了。
如果荷葉採摘的多了,而暫時又使用不完,還可以把它乾製。乾製後的藥用價值不變,而清香味道卻會喪失,在反季節時也可使用。
乾製的方法是,把鮮荷葉用清水沖洗乾淨葉面上的浮塵,在陽光下曬乾就行。爲了做東西好看又好用,可以在曬制的時候,用竹條、鐵絲等,把它繃起來,曬乾後不至於打卷,葉面會始終保持平整。曬乾後可以把它冷凍起來,不會很快喪失它的藥用價值。放到乾燥處儲存也可以,但荷葉的有效成份會流失很多。做菜裝飾沒問題,但,藥用價值就談不上了。
荷葉,是應季特殊的材料,是夏季最理想的製作美食的輔助品。今天,利用新鮮荷葉再做一款時令應季美食“荷葉桂圓蓮子桂花粥”。此粥,屬於甜品,可熱食,亦可冰鎮後冷吃,能起到美容養顏、排毒、消暑的輔助作用,對進補也是大有裨益的。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 煲 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
荷葉桂圓蓮子桂花粥的做法步驟
1、先用較鋒利的刀。
2、把浸泡漲發過的蓮子深色蒂的部分切掉。
3、用牙籤兒的平頭部份,把蓮子的苦心捅出。
4、蓮子的苦心是藥材,可晾乾留用,亦可不要,蓮子心有祛火解毒的功效。
5、水開後,下入大米和糯米同煮。
6、如米乾淨就可不必淘洗。
7、米煮1小時後,下入蓮子再煮30分鐘。
8、最後,下入桂圓再煮30分鐘,煲粥時,要始終用微火慢煮。
9、下入桂圓時,可把冰糖一同下鍋煮化。
10、在出鍋前10分鐘倒入桂花醬。
11、粥煲好後。
12、把鮮荷葉扣放到粥的表面,再煮3分鐘。
13、最後把火關掉,蓋上鍋蓋燜15分鐘,15分鐘後取出荷葉不要。
14、把粥倒入容器撒上少許青絲紅絲便可上桌食用,亦可晾涼下入冰箱,冷藏冰鎮兩小時,食用涼粥味道也很甘美。
小竅門
1、煲制此粥,用60%大米再加入40%的糯米爲好,米不要多,煲爛爲止。
2、在煲制中期放入蓮子較適宜,早放蓮子易爛,還是吃起來綿軟,看起來有整粒的蓮子爲好。
3、桂圓肉最好選擇去核的桂圓乾爲好,省事方便。
4、粥中最後撒入的青絲紅絲,是老北京的特產,它使用橘皮醃後乾製而成的,具有止咳化痰的功效,如家中沒有可不放。還可以自制祕製陳皮絲,方法是,鮮橘皮切絲用少許鹽醃製兩小時,然後攥幹,再放入白糖和少許蜂蜜醃製一週,橘皮絲醃到透亮便可食用。
註解:
荷葉煮粥顏色不會是綠的,是微黃色的,帶有淡淡的清香氣。凡是綠色的荷葉粥,裏面必須添加材料才行,過去大都用的是明礬,在粥上扣好荷葉撒一點點明礬水,粥的顏色會很快變綠,顏色很誘人,但是有毒的,國家早已明令禁止使用明礬作爲食品添加劑。明礬的主要成分是鋁元素,它會抑制人的大腦細胞的成長,使大腦細胞不斷地在衰竭,老年人的癡呆症、健忘症都和這些有關,鋁製品也不可過多使用。
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