煸餡水餃的做法 家常老邊餃子做法(煸餡水餃/煮餃) 煸餡水餃怎麼做
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
煸餡水餃的做法步驟
1、餃子皮的製作:1、準備大約500克的餃子粉
2、2、麪粉加入適量冷水
3、2、麪粉加入適量冷水,一點一點添加哦~在這裏說下水餃皮的製作:(1)水餃需用冷水和麪:水餃皮是用冷水和成麪糰做的,這樣皮有彈性、比較耐煮,因此水餃可以在水中滾動而不易破皮。水餃麪糰調稍硬些,餃皮更柔韌有勁。(2)麪粉的選用以及和水調兌的比例:依照傳統的做法餃子皮都是用中筋麪粉,也可以買現成的餃子粉,每個品牌的麪粉吃水量不太相同,因此和麪團時所加的水分也有些許差異,基本上2杯麪粉要加將近1杯的水(水要慢慢補充着加入)。
4、3、和成麪糰
5、4、揉勻至光滑,用溼布(或保鮮膜)蓋好靜餳20分鐘。經常做就會面光盆光手光嘻~
6、餳好的面搓劑
7、下劑、劑子大小根據個人喜好
8、擀成圓形皮。買現成的餃子皮很方便、省事,但老邊餃子的皮講究“中間厚、兩邊薄”,所以建議大家自已做皮。
9、2.餃子餡的調製(煸餡):(1)肉餡的選料:豬精肉約500克(400克豬瘦肉、100克肥肉)瘦肉和肥肉的比例可按10:1/7:3也可根據個人喜好來調製。瘦肉(豬前尖)、肥豬肉切成條後再切成粗粒備用。
10、(2)雞湯一大碗(可多備少了就不行哦),這個我一般用雞架現包湯放涼待用。
11、(3)姜切絲再切成末備用。
12、(4)調製醬料:花雕酒/可用料酒代替、幹黃醬/也可根據口味換用甜麪醬、五香粉、一品鮮醬油各適量調勻。
13、(5)蔬菜:這次我用的是小白菜約300克,切小段備用。(介紹一下三鮮餡的用料:韭菜和肉1:1,鮮蝦仁適量—每個水餃1/2個。韭菜切正方塊備用,鮮蝦仁切成兩半用蔥姜醃上備用。)以上材料都準備好後,開始煸餡嘍~(6)把些許色拉油倒入鍋中,待油8成熱時下肥肉粒
14、肥肉粒炒至金黃時放入一半瘦肉,加薑末(提香去腥哦),瘦肉炒至變色時加入另一半瘦肉,
15、肉全變色後放入事先調製好的醬料,翻炒幾下再放入雞湯,大火開後改小火慢燉約30分鐘後再改大火收汁,將幹不幹時關火。
16、(7)拌餡:將涼透的肉餡盛出,
17、放入蔬菜,加入少許香油拌勻。
18、包上餡料
19、捏成餃子形狀
20、鍋內裝適量冷水,待水開後下入包好的餃子,水開後加入少許冷水,再開後加入少許冷水,水再開後餃子浮在水面上就可裝盤嘍~
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