三鮮餡水餃的做法 三鮮餡水餃——附超詳細包餃子步驟 三鮮餡水餃怎麼做
““九月韭,香破口。”傳統的三鮮餡水餃就是韭菜、豬肉、鮮蝦仁做餡。尤其這個季節的韭菜與鮮蝦,加上豬肉包成餃子,真是鮮味十足。菜譜中的量夠兩個飯量一般的人吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
三鮮餡水餃的做法步驟
1、雞蛋打散,加水攪勻,倒入麪粉,邊倒邊用筷子攪拌,攪到無干粉成絮狀
2、揉成麪糰,(不用揉光滑,面醒透了一揉就光滑了)蓋上蓋子(或蒙上保鮮膜)醒面2個小時
3、豬肉剁成肉餡,加入鹽、生抽等所有調料順着一個方向攪至水分全部被肉吸收,肉餡表面有點發黏發白
4、用手將肉餡撈起來,然後摔進盆裏,摔個20來下,肉餡就上勁兒了,完全不鬆散,黏性十足,抓起來肉餡也不會掉落就行了。入冰箱冷藏
5、將蝦去殼去頭,挑掉蝦背腸線
6、將蝦仁切丁
7、韭菜擇洗乾淨,控淨水,切碎,用10克植物油拌勻放十分鐘;生薑也剁成薑末
8、將韭菜、薑末放入肉餡拌勻;再將蝦仁放入拌勻,餃子餡就準備好了。
9、醒好的麪糰從盆裏拿出來,在案板上稍微一揉就成了光滑的麪糰
10、在麪糰中間扣個洞(這一步開始就是包餃子的詳細步驟,是之前幾次包餃子時拍的)
11、兩手交替抓握麪糰使麪糰變細
12、使麪糰變成一個大圓環
13、切斷,搓成細細的長條
14、切成小劑子
15、切口朝上,用手心按扁
16、開始擀皮,就是右手將擀麪杖從小麪糰的邊上滾動着壓上面團,壓到中間再滾動回來,然後左手將麪糰轉動大約30度,再右手將擀麪杖滾動壓上去再滾動回來,再左手將麪糰轉動30度,右手再滾動擀麪杖壓上去
17、就這樣兩手配合着,左手一邊轉動麪糰,右手一邊滾動擀麪杖擀皮,將小麪糰擀成中間厚四周薄的餃子皮
18、拿起一個餃子皮託在手裏,在餃子皮中間放上餃子餡(這是上次包白菜餡餃子時拍的,我覺得那次拍的圖片清楚些)
19、將餃子皮對摺,在中間捏一下捏緊
20、在一邊捏出一個褶子
21、在褶子左邊疊着它再捏一個褶子,
22、捏緊,可以看得出一個疊一個的褶子
23、然後把剩餘的缺口壓進去
24、捏緊,這半邊就包好了,
25、然後依次類推把另一邊照樣捏好,一個餃子就完成了。這個沒辦法發視頻,只能這樣用文字和圖片描述了。
26、所有的餃子都包好了,可以開始煮了
27、大鍋燒開水(水量要多一些,要足夠讓餃子可以在水裏翻滾),加點鹽(可以使煮熟的餃子互相不會粘連),將餃子下到滾水裏,用炒勺背轉圈推動餃子轉兩圈(這樣就保證餃子不會沉下去粘到鍋底,而用勺子背來推就可以避免勺子的邊把餃子弄破皮)然後蓋上鍋蓋煮。
28、再次煮沸後,倒進小半碗涼水,再蓋上鍋蓋煮;再煮沸後再倒入小半碗涼水,再蓋上鍋蓋煮。一般來說水沸三道,餃子就熟了。也可以撈起一個餃子,用手按下去立刻就會鼓起來也就是熟了。盛到盤子裏開吃吧!
小竅門
三鮮餡餃子就是吃這個鮮靈味兒,所以我的餃子餡是鹹淡正好的,我吃的時候是不蘸調料的。當然這個也可以根據自己口味調蘸汁。
鹽等調料都是放在肉餡裏的,蔬菜切碎後先用植物油拌勻,放十分鐘再與肉餡拌到一起,這樣蔬菜表面有一層油膜包裹再與鹽拌到一起就不會出湯了。這樣包的餃子煮熟後餡就會鮮嫩可口。
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