傳統手工鹼面饅頭的做法,傳統手工鹼面饅頭怎麼做
“這道鹼面手工饅頭是採用傳統方法發酵,蒸熟的饅頭香氣四溢、回味無窮。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
傳統手工鹼面饅頭的做法步驟
1、準備面酵子
2、用清水泡軟
3、倒入麪粉
4、揉成軟硬適中的麪糰
5、加蓋放置溫暖處發酵好
6、案板上撒鹼面和麪粉
7、麪糰搓長分成五個等量的劑子,採用左手向右手送面的方法揉光揉勻
8、再整型
9、餳20分鐘左右
10、籠屜刷一層油
11、放入饅頭
12、涼水入鍋,大火燒開轉中火蒸25分鐘
13、關火虛蒸3分鐘揭蓋
小竅門
面酵子就是前次蒸饅頭留下的部分麪糰
夏季發酵時間短冬季發酵時間長
發酵好的麪糰一定要用力揉到否則鹼不均勻,蒸出的饅頭有黃色斑點
揉好的饅頭生胚要餳夠時間
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