純鹼手工花式豆沙包的做法,純鹼手工花式豆沙包怎麼做
“在東北的純鹼手工饅頭、花捲、發麪餅特別受歡迎,街頭小加工坊的生意都特別好。不但鬆軟香甜,面味十足,有咬勁,入口之後有種甘甜的香味,涼了也不硬,而且越嚼越香,做主食當零食都好吃。所以,只要時間允許,我家做麪點都採用自然發酵法,好吃又簡單,如果每次做麪點都留下一塊酵頭,下次發麪就更容易了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
純鹼手工花式豆沙包的做法步驟
1、今天做的是純鹼手工花式豆沙包,沒加酵頭也沒加酸奶直接發麪,發酵時間略長。前一天晚上將麪粉加入適量的溫水,和成麪糰,蓋上保鮮膜,溫暖處自然發酵。
2、發酵好的麪糰取出來揉勻,2g小蘇打加點溫水溶解,然後揉入麪糰,揉勻即可。如果你不習慣稱量麪粉,還可以這樣操作,小蘇打兌溫水融化後,一點一點揉進麪糰,這裏是重點,一定要反覆揉勻,聞着沒有酸味,用刀切開,兩塊面對接不粘即可,然後鬆弛10~15分鐘。
3、鬆弛好的麪糰,我還加了一滴紅色的色素,可以不加的,剛好網購一瓶色素想試試顏色。一滴就好,淡淡的有點顏色就行,然後揉勻面團,將麪糰分成12個小面劑子,取4個面劑子分別擀成圓餅,再將4個圓餅依次碼在一起。
4、放上2個豆沙餡,從一邊捲起來,然後在中間切開,整理一下就是漂亮的玫瑰花式豆沙包。
5、依此類推,做好所有的豆沙包,不想做花式直接包上豆沙餡即可,豆沙餡的大小隨自己喜歡,直接包可以大一點。
6、蒸鍋加入適量的水,將做好的豆沙包碼入蒸屜。
7、啓動電源,大火燒開,中火蒸15分鐘。今天的水不小心有點加多了,開鍋的時候水翻開到蒸屜上了,豆沙包給水浴了一下,所以顏色也發生變化了。
8、出鍋,水浴後的豆沙包顏色也還不錯哈,不影響口感,一樣的好吃。
小竅門
1、純鹼手工饅頭髮面,最好有酵頭或者用一盒酸奶,都能提高發酵速度。什麼也不加,發酵時間會長一點。
2、小蘇打一定要反覆揉勻,否則會有黃斑。聞着沒有酸味,切開對接不粘就好。
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