豆腐腦怎麼蒸
說起豆腐腦,大家應該都不陌生,相對於平時我們吃的豆腐來說,豆腐腦更加的軟滑,而且更容易碎掉,可是還是很多人都喜歡吃這個豆腐腦。那麼豆腐腦怎麼蒸好吃呢,下面就爲大家介紹一下蒸豆腐腦的方法,讓大家可以自己在家做一碗美味的豆腐腦。
豆腐腦怎麼蒸
1.豆腐腦蒸土雞蛋
主料:
豆腐腦100g、土雞蛋1個。
輔料:
油適量、鹽適量、醬油少許。
具體步驟;
第一步把豆腐腦沘了湯汁舀出來。
第二步把豆腐腦儘量壓碎。
第三步把土雞蛋打進去。
第四步把土雞蛋攪碎,並和豆腐腦和到一起。
第五步把豆腐腦的湯汁倒進來。
第六步加少許油。
第七步加適量鹽,攪拌均勻。
第八步上鍋蒸。
第九步熟後端出,加少許醬油調味。
2.北京豆腐腦
原料配方:
碾成碎瓣黃豆5千克, 瘦嫩羊肉1.5千克, 熟石膏粉225克,幹菱粉3.25千克,口蘑250克,花椒5克, 蒜泥500克,精鹽100克,醬油500克,辣椒油100克,麻油100克,味精5克。
豆腐腦製作方法:
第一步,黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時,夏季泡1小時,冬季泡五六小時,天冷急用,可用溫水泡),加水約15千克磨成稀糊,越細越好。
第二步,然後再加涼水15千克攪勻後,裝入布袋反覆濾出漿水,直到豆渣不膩爲止,5千克豆出35千克漿汁爲宜。然後撇去漿汁上的浮沫,用大火燒浮,隨即舀出1/3的漿汁,另用盆子盛起,其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內,面上的泡沫,也要撇清。
第三步,將熟石膏粉放入木勺,加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內,再往上一提,又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內,接着再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內,使漿汁與石膏在翻滾中充分融合,靜置5分鐘後,撇去浮沫,下面凝結起來的就是豆腐腦。
第四步,將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。
第五步,另用幹鍋一隻,先加入30千克的涼水燒沸,放入切好的羊肉片,加上鹽、醬油、味精再燒沸,即將調好的芡汁邊倒入邊攪和,即成澆滷,盛入另一保溫器內,撒上口蘑塊,澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
第六步,食用時,先將豆腐腦盛在碗內,豆腐腦上澆澆滷、辣椒油,撒上蒜泥即成。
豆腐腦怎麼蒸,以上已經爲大家介紹了兩種蒸豆腐腦的方法,其實想要做一碗美味的豆腐腦做法還是挺複雜的,所以喜歡吃豆腐腦的就得在家裏多花費一些功夫了。其實豆腐腦作爲豆製品中的一類,也是一種高蛋白產品,所以大家還是可以適當食用的。
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