澱粉可以用什麼代替,可以用芡粉嗎
一提到澱粉相信大家首先就會想到芡粉,澱粉屬於糖類物質,是廚房必備用品,它的種類有很多,比如土豆澱粉、玉米澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、紫薯澱粉等,不同種類的澱粉用法不同,一般廚房中用澱粉來上漿、掛糊、勾芡,讓菜品更加細嫩口感更好。那麼如果廚房沒有澱粉,澱粉可以用什麼代替。
一、澱粉可以用什麼代替
澱粉可以用麪粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替,但效果遠不及澱粉,比如麪粉有較大的粘性,因此用來勾芡效果完全不行,但把麪粉用細紗布包好,放到水裏洗,會洗出很多白漿,水澄清一下,倒掉道多餘的水,餘下來的就是水澱粉。或者是如果身旁有土豆,則可取1-2個洗淨去皮切成絲,然後放清水裏浸泡30分鐘左右再撈出,然後將浸泡過的水靜放10分鐘左右,再倒掉上面的清水,下面的就是水澱粉了,也可臨時用來代替澱粉。
二、澱粉和芡粉的區別
芡粉和澱粉區別是芡粉屬於澱粉,是它的一個子類,都是用於食材加工的,澱粉的種類有很多,比如玉米澱粉、綠豆澱粉等。
三、澱粉和麪粉的區別
麪粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末,偏微黃;澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,色澤上更純更白。
四、澱粉和生粉一樣嗎
生粉和澱粉不一樣。雖然生粉和澱粉存在很多相似之處,而且它們的用途主要是用來勾芡和上漿,但實際上這兩者之間還是存在很大差異的。澱粉並不是指單一的某種粉,而是一個統稱,在我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等等。在不同地方的菜餚中使用的澱粉是有差異的,如川菜中使用的澱粉大多數都是紅薯澱粉,而在北方的魯菜中多半是使用玉米澱粉。而對於生粉,它的確和澱粉有相似之處,但它主要還是指臺灣地區的太白粉,生粉的用途主要是用來勾芡。
綜上知道了,澱粉可以用什麼代替,所以日常生活中假如澱粉用完了,就可以尋求它的替代品讓菜品達到相應的口感,同時也要注意澱粉的貯藏,一定要保證乾燥的貯藏環境才能保證它的品質,如果澱粉出現了泛黃、發潤、結塊等現象,應儘量不宜食用。
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