澄粉可以用什麼代替,澄粉與澱粉生粉有什麼區別呢
談及澄粉,即使名字很少聽過,人們經常用它來烹飪,用來製作廣東點心中很有名的蝦餃和有名的小吃腸粉等等。澄粉是白色的,跟澱粉和生粉很像,那我們今天就來探討一下澄粉與澱粉生粉有什麼區別呢?還有澄粉可以用什麼來代替呢?一起跟隨小編來吧!
一、澄粉可以用什麼代替
澄粉可以用生粉代替
二、澄粉與澱粉生粉有什麼區別呢
1.澄粉
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成分爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。其實它就是一種無筋麪粉,涮涼皮很多人都做過吧,洗面之後會發現有一大塊麪筋,洗出來的麪漿,烘乾之後就是澄粉了,所以澄粉的原料也是小麥
2.澱粉
澱粉,澱粉的種類其實挺多的,常見的有玉米澱粉,土豆澱粉(臺灣又叫太白粉),綠豆澱粉,紅薯澱粉,澱粉的一個特性就是不溶於水,特別是加熱之後,會變得濃稠,最適合用來勾芡,掛糊等!而且每一種澱粉都有它特定的用法!
比如玉米澱粉,因爲吸溼性好,所以用來掛糊勾芡都比較好,做掛霜花生,做糖醋里脊汁的時候,最適合用它!
紅薯澱粉不適合用來勾芡,勾芡的話顏色不好看,最適合的就是做丸子,炸酥肉!紅薯澱粉在遇到高溫的時候,會產生小氣泡,做出來的菜品比較的酥脆!
3.生粉
生粉,這應該是粵菜美食節目中出現最多的字眼,食譜中也比較常見,其實也就是我們平時用的玉米澱粉和土豆澱粉,當然在內地一般用的是玉米澱粉,而在臺灣用的則是土豆澱粉,又叫太白粉!
相信大家現在都瞭解到澄粉可以用什麼代替?澄粉與澱粉生粉有什麼區別了吧,其實這三種粉是我們做菜很重要的角色,外形上也很相似,有時會難分清,所以大家不妨把文章碼起來,以幫助到大家在烹飪時更好地使用三種粉,煮出更美味的菜式。
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