麪粉可以代替澱粉嗎,什麼可以替代澱粉
大家各自在家的時候相信都會用到澱粉,澱粉不僅起到勾芡,調節口感的作用,還能提升口感,使飯菜更加美味可口。但是,有沒有人想過可以用什麼來代替澱粉呢?既起到澱粉的作用,又能比澱粉更經濟實惠?比如說麪粉,可是事實上面粉並不能代替澱粉。
一、麪粉可以代替澱粉嗎
做菜時是不可以用麪粉代替澱粉的
1.麪粉裏除了澱粉之外,還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠,還有讓色澤更亮,讓菜汁巴在食材上更入味的作用,可以使肉類柔軟滑嫩,而麪粉則沒有此功效。
2.如果用麪粉,會變成白色的糊糊。但是油炸時候麪粉和澱粉可部分替代,麪粉炸出來比較厚而韌,因爲含有面筋,澱粉比較酥脆,一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆,要加泡打粉製成脆漿。
3.如果急需要的話可以用紗布包着麪粉在水裏洗洗,水變白了就是水澱粉了,紗布裏的就是蛋白質,水澱粉可以起到購買的澱粉的作用,或者可以拿土豆切開水洗,然後靜置10分鐘將水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。
家裏做菜的時候經常會用到澱粉,可以使肉質更加的嫩滑,不過有時總是用完了忘記買。那麼澱粉可以用什麼代替?澱粉可以用麪粉代替嗎?
二、澱粉可以用什麼代替
1.如果手邊實在沒有澱粉,而做菜又急於想用,可以取土豆兩個,一個也可以,把它們去皮洗乾淨切成絲或片,
2.然後把土豆絲或土豆片放清水裏浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片,把浸泡過的水靜放在那裏10分鐘,
3.然後慢慢的倒掉上面的清湯,下面剩下的就是水澱粉了,可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越粘稠。
看完啊,相信大家對澱粉的用處,澱粉的成分,澱粉爲什麼能增加飯菜的口感有了進一步的瞭解。麪粉可以代替澱粉嗎?不,知道了事實上面粉並不能用來代替澱粉,應爲他們產生的作用並不同,強行替換的話只會起到適得其反的作用。多瞭解一些沒有壞處。
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