紫薯花辮麪包的做法 紫薯花辮麪包【新手版零失敗】 紫薯花辮麪包怎麼做
“紫薯不僅有着迷人的顏色外,營養成分要多於普通的紅薯,富含硒元素和花青素。花青素對多種疾病有預防和治療作用,被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素,是維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。用冷藏中種的方法,做出的麪包組織細膩,放上幾天依舊柔軟,加入紫薯泥,製作簡單,漂亮又美味!恬靜的午後,慵懶的陽光擁抱着自己。紫薯花辮麪包搭配一杯咖啡或者花茶,喜歡的水果,在這樣的一個下午,一壺茶一首歌,時光,安好!”
食材明細
紫薯花辮麪包的做法步驟
1、冷藏液種:酵母用75克溫水化開,加入75克高筋麪粉,用筷子攪拌均勻。室溫發酵1小時後,放入冰箱冷藏發酵至少17個小時。
2、冷藏17個小時之後的液種。
3、麪包機桶裏打入一個雞蛋,倒入牛奶,鹽,白糖(按先液體後粉類的順序放入)
4、倒入液種。
5、倒入高筋麪粉。
6、中間小坑裏放入酵母粉。(避免酵母和鹽直接接觸影響活性)
7、10分鐘面成團後,按下暫停鍵,放入小塊的黃油,繼續和麪。
8、10分鐘後,手上抹少許油,取小塊麪糰,能輕鬆拉出手套膜。(或者擴展階段拉出厚膜也是可以的)
9、把麪糰稍微團幾下使表面光滑,去掉攪拌棒,開始進行發酵。(用手團幾下這樣發好的麪糰表面會很光滑規整)
10、發酵的空擋,把紫薯清洗乾淨,切塊上鍋蒸熟,用筷子能輕鬆扎透就熟了。
11、去掉皮,用小勺子壓成泥。
12、麪糰發酵至2倍大。
13、手指沾麪粉扎洞,不回縮就發酵好了。
14、把麪糰排氣後,擀成厚度約爲0.5釐米的薄片。
15、均勻的鋪上紫薯泥,留下三分之一不用鋪。
16、把沒鋪紫薯泥的一邊,向中心折過來。
17、再向另一邊折過去。(形成了三層帶紫薯泥的麪糰)
18、用擀麪杖稍微擀幾下,使薄厚均勻。
19、均勻的切開三刀,前兩刀頂端不要切斷。
20、切面向上,編成小辮子。
21、末端收口處捏緊。
22、放入烤盤中,進行第二次發酵。
23、發酵至1.5倍大。取一個雞蛋(分量外)打入碗中,攪拌均勻,刷上全蛋液。
24、烤箱提前預熱:上180度,下160度,放中下層,烤25分鐘。(如上色滿意後,可及時加蓋錫紙,避免上色過度)
25、成品圖。
26、你那美麗的麻花辮,
27、纏那纏住我心田,
28、叫我日夜地想念,
29、那段天真的童年~~~
30、一壺茶一首歌,時光,安好!
31、細膩柔軟,製作簡單,漂亮又美味!
小竅門
1:菜譜中是六個加熱管的烤箱38L,不同牌子溫度有所差異,請根據自家烤箱適當調整溫度。
2:麪粉用的是新良高筋麪粉,不同牌子的麪粉吸水性也稍不同,建議液體部分的純牛奶先保留一小部分,根據麪糰狀態適當增減。
3:根據天氣情況,如麪糰發酵不夠,可延長30——40分鐘。冬天就在烤箱裏放上一碗溫水幫助發酵。
4:白糖的用量可隨個人喜好添加。
5:對於新手來說,在第二次發酵好後,先把烤箱預熱上,刷好了蛋液也預熱好了,兩不誤,避免手忙腳亂的。
6:最後幾分鐘要勤觀察麪包的顏色,上色程度剛剛好就不需加蓋錫紙了,如果提前上色了要及時加蓋錫紙,避免上色過度。
7:紫薯也可以替換成喜歡的豆沙,肉鬆等。
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