有些蔬菜爲什麼要焯水,到底有什麼目的
喜歡製作菜餚的人應該清楚,日常中好多蔬菜在製作之前都要進行焯水處理,但是,有些蔬菜爲什麼要焯水呢?大家想過這個問題嗎?下面就讓我們一起來看看有些蔬菜焯水的目的吧。
一、有些蔬菜爲什麼要焯水
1.有的人在製作香菜以及其他蔬菜的時候都要進行焯水,這是因爲蔬菜在生長的過程中很可能會有些許的污染,雖然我們把蔬菜表面清洗的很乾淨,其實還有些許的細菌,所以要把蔬菜焯水。焯水後的蔬菜起到了消毒的作用,所以吃起來會更加安心,也會更加健康一些。
2.市面的蔬菜很多,有的蔬菜吃起來會有些苦澀,進行焯水之後,口感也會變得更好。例如製作香椿可以進行焯水,這樣就會減少它的苦澀味。另外,在製作菜花等蔬菜的時候也可以用來焯水,既有很好的殺菌效果,而且還能節省烹飪時間,還可以增加食材的亮度。
二、蔬菜焯水的小訣竅
1.蔬菜在焯水之前,要先將蔬菜徹底清洗乾淨。焯燙蔬菜的水要大火燒開而且水量也要多一些。
2.在蔬菜焯水的過程中可以適當添加一些食用鹽以及食用油,可以起到增色的效果,而且還能防止蔬菜的營養流失。
3.焯燙蔬菜的時間要控制好,不要時間過久,這樣會使其營養流失的比較多。對於菠菜等綠葉的蔬菜來說,焯水之後很容易顏色改變,所以焯燙之後要先放入涼水中浸泡。
4.很多人在煮菜的時候都會用蓋蓋子的習慣,其實焯燙蔬菜是不用蓋蓋子的,這樣會影響蔬菜的口感,而且還會改變蔬菜本來的顏色。
蔬菜是有講究的,大家學會了嗎?蔬菜焯水要沸水下鍋,而且不要焯燙過久,這樣焯燙出來的蔬菜口感和賣相纔會更好。焯燙蔬菜的時間一般來說宜短不宜長,蔬菜煮久了口感就會變得軟綿綿的,而且還會影響賣相。此外,生活中很多蔬菜都比較適合焯水,例如菠菜、芹菜、苦瓜以及蘿蔔等等。
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