焯水用冷水還是熱水,爲什麼要焯水
一提到焯水,想必你們一定都覺得非常的熟悉。但是真的是這樣嗎?在我們平時的日常生活當中,不知道你們有沒有發現這些問題。焯水用冷水還是熱水?焯水的日常應用有哪些?什麼是焯水?針對這些問題,大家是否有深入地思考呢?如果沒有,請不要擔心,讓小編來好好地給大家科普一下吧。
一、焯水用冷水還是熱水
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。用冷水還是熱水取決於要做的菜。一般的原則是菜類用開水,肉類用冷水。
二、爲什麼要焯水
1.可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜透過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,透過焯水可以解除。
2.可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3.可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由於原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以透過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經焯水後達到半熟,那麼,炒熟肉片後,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一。
4.便於原料進一步加工操作,有些原料焯水後容易去皮,有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
三、什麼是焯水
焯水是做飯的一道工序,指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱爲“緊”,河南一帶稱爲“撣”,四川則稱爲“泹”,廣東稱爲“灼”。
經過小編的一系列解釋說明,小編心想你們一定已經對焯水用冷水還是熱水?焯水的日常應用有哪些?什麼是焯水?這些問題已經有了清晰的認識。 在小編看來,我們在生活中的時候,一些比較生的或者腥臭的食物要先焯水再進行煮制或炒,這樣能夠使得食物更美味。
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