涼菜的調料汁有哪些,你會做嗎?
炎熱的夏天已經隨着幾場春雨的遠去悄悄地來了,又到了吃西瓜喝冷飲的時候了,那麼我們飯桌上已經不像冬天一樣都是熱騰騰的溫補之菜了,餐前的小涼菜也是清涼可口,那麼這些小涼菜你會做幾個呢?涼菜做的好吃的因素不只是食材還有配料哦,那麼我們就給大家介紹幾款常用的調料汁吧。
涼菜的調料汁有哪些,你會做嗎?
1、鹽味汁
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻,再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調成白色的,可以用來製作以雞肉、蝦肉蔬菜和豆類等爲食材的涼菜,如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
2 、醬油汁
取醬油味精、香油和適量鮮湯調勻即成,常用於拌食或蘸食肉類食材,如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
3 、蝦油汁
先用香油把蝦籽炸出香味,然後加鹽味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成,用來拌葷菜或素菜都可以,如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
4 、蟹油汁
先用植物油炸香熟蟹黃,再加鹽、味精、薑末紹酒和鮮湯,燒開後即爲蟹油汁,呈桔紅色,主要用來涼拌肉類食材,如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
5 、蠔油汁
用料爲蠔油、鹽香油,加鮮湯燒沸,爲咖啡色鹹鮮味,主要用以拌食肉類食材,如蠔油雞、蠔油肉片等。
6 、韭味汁
用料爲醃韭菜花、味精、香油精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、 麻醬汁
用料爲芝麻醬、精鹽、味精香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,爲赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
9、蔥油汁
用料爲生油、蔥末、鹽味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,爲白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10、 糟油汁
用料爲糟汁、鹽味精,調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、 酒味汁
用料爲好白酒、鹽、味精香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,爲白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。
12、 芥末汁
用料爲芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,爲淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜,如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13、姜味汁
用料爲生薑鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,爲白色成香味。最宜拌食禽類,如薑汁雞塊、薑汁雞脯及薑汁豇豆等。
14、蒜泥汁
用料爲生蒜瓣、鹽、味精麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料鮮湯調和,爲白色。拌食葷素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
15、三味汁
將蒜泥汁、姜味汁青椒計三味調和而成,爲綠色。用以拌食葷素皆宜,如熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨特風味。
這幾款醬汁調料都可以加到涼菜中提味
我國的文化博大精深,就連菜系都有8大種,自認爲中國菜是最好吃的,涼菜雖然也是其中的一小類,但是也不缺色香味,那麼食材是身體那菜的配料調汁就是靈魂,好的調料會讓一道菜更加的好吃,這些原料的口味不定,基本是這樣的配置也可以根據自己的口味來適當增減,讓菜品更加好吃。
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