上海春捲的做法，上海春捲怎麼做

“上海人家的年夜飯桌上有兩道點心，甜的是八寶飯，鹹的便是這春捲。
春捲要趁熱纔好吃。從鍋裏到桌上，也就幾步路的時間，雖然知道剛出鍋，一定很燙，但也忍不住的馬上去夾。蘸辣醬油是傳統吃法，也有人愛蘸醋吃。不管蘸什麼，哪怕不蘸就這麼吃我也愛。常常急吼吼的啃，然後嘴巴被燙，吃貨都是這樣的吧...”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

上海春捲的做法步驟

• 1、肉絲加1克鹽，料酒5g，澱粉10克抓勻備用。

• 2、香菇切絲，冬筍切絲，備用。

• 3、白菜洗乾淨，切絲。

• 4、一鍋鏟油，煸熟肉絲，盛出備用。

• 5、一鍋鏟油，煸熟香菇絲和冬筍絲，盛出備用。

• 6、兩鍋鏟油，煸炒白菜絲，炒軟。

• 7、加鹽，白菜會出水，倒入香菇絲和冬筍絲，開蓋煮。

• 8、水分不多，白菜軟爛時，倒入肉絲炒勻。

• 9、澱粉水，15克澱粉，加30克水，調勻。一邊翻炒一邊倒入澱粉水。視餡料情況，澱粉水不一定全部倒入。

• 10、餡料抱團，稠稠的即可關火。盛出放涼。

• 11、菜場買的手工春捲皮，包前一張張撕開。

• 12、靠近自己的一端放上餡料，整成長條形。

• 13、如圖折起。

• 14、最後捲起，收口處向下，可以沾點澱粉水粘住收口。

• 15、全部包好後下油鍋炸至兩面金黃即可。

小竅門

1.炒餡料除了澱粉水，一滴水也不要加。
2.肉絲最後放是怕燉老了，口感就不嫩了。
3.調味料沒有寫具體克數，根據自己口味加。
4.餡料要稠稠的，沒有水分纔好包，油炸的時候不會爆。
5.剛炒好的餡料不要馬上包了炸，會濺油。