慕斯甜品的做法 【遼寧】慕斯甜品 慕斯甜品怎麼做
“年味在葷素搭配中前行着,一份年菜就是那麼美味,在年飯用餐後來一份法式甜品,哇~簡直幸福哭了~
這是一款品嚐後會愛上它的法式,它有着入口即化般的輕盈,質感要遠遠優越於冰淇淋,搭配上巧克力奧利奧餅乾底,以及青蘋果口味Q彈的夾層,表面裝飾上新鮮的草莓、進口藍莓…
哇塞~眨眼間秒一隻,你能想象到嗎?它好吃的程度,吃一口會愛上它呢~
此配方爲加高版4寸戚風模具兩隻分量。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
慕斯甜品的做法步驟
1、準備好食材:慕斯糊:淡奶油260g、老酸奶150g、蛋黃20g(一枚)、純牛奶100g、吉利丁10g、細砂糖26g+10g、百利甜酒5ml、純淨水100g、QQ糖150g、冰純淨水200g、巧克力奧利奧餅乾碎100g、黃油45g、新鮮草莓4顆、進口藍莓8顆。
2、巧克力餅乾底製作:奧利奧餅乾100g入料理機內打成粉,拌入黃油45g溶解成的液體。模具底用錫箔紙包裹好,將拌好的餅乾碎鋪入模具內,壓實。送入冰箱冷藏。
3、吉利丁片10g加冰純淨水100g,侵泡。
4、蛋黃20g(一枚)加細砂糖10g攪拌均勻。純牛奶小火加熱至沸騰,沿着容器內壁衝入蛋黃液內,邊注入純牛奶邊不停的攪拌至蛋黃微白。
5、侵泡軟的吉利丁片瀝乾水份,加入溫熱的蛋黃液內攪拌至吉利丁片溶解。過篩
6、老酸奶150g加入蛋黃液內,翻拌均勻備用。
7、淡奶油260g,加細砂糖26g、百利甜酒5ml,打至6分發。
8、打發好的奶油狀態
9、蛋黃液加入淡奶油內,翻拌均勻,即是慕斯糊。
10、取出冷藏好的餅乾底模具,每隻模具倒入1/4慕斯糊。送入冰箱冷藏1小時至凝固。
11、青蘋果Q彈夾層:青蘋果QQ糖75g、純淨水100g小火煮至糖全部溶解。取出冷藏好的慕斯模具,每隻模具倒入1/2青蘋果液體,送入冰箱冷藏一小時至凝固。
12、取出冷藏好的慕斯模具,每隻模具倒入慕斯糊1/4,送入冰箱冷藏至凝固。
13、青蘋果Q彈鏡面:青蘋果QQ糖、純淨水100g小火煮至糖全部溶解。準備好新鮮草莓、藍莓。
14、取出凝固好的慕斯模具,每隻模具注入1/2青蘋果Q彈鏡面。表面裝飾上新鮮草莓、進口藍莓,送入冰箱冷藏10小時。
15、脫模:取出法式慕斯模具,吹風機呼呼周圍一分鐘,即可輕鬆脫模。
16、好吃的法式甜品就做好了,帶着清新的一抹綠,猶如春天的新芽。
17、味道更是贊贊贊,優越於冰淇淋質感,入口即化般待着輕盈、絲滑,回味一股清新的青蘋果絲絲入味
小竅門
1、巧克力奧利奧餅乾底,可以用消化餅乾來代替,等量替換即可,做法一樣。也可以用自制曲奇喲,加一些堅果也可以喲。
2、慕斯糊:淡奶油一定打到6分發、6分發、6分發,重要的事情說三遍。建議手抽,打蛋器多個20秒就會過哦。
3、吉利丁片,再加入蛋黃液內時,蛋黃液溫度在65度。蛋黃液的溫度要控制好,吉利丁片溫度高了會燙壞,那麼做好的慕斯就是液體哈。
4、青蘋果Q彈夾層、鏡面:Q糖、水小火煮至溶解就可以,別一個勁煮,膠質燙壞了可是不會凝固喲。
5、每一步慕斯糊,夾層,慕斯糊,鏡面,都要凝固後注入另一份。
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