薏米茶樹菇排骨湯的做法,薏米茶樹菇排骨湯怎麼做
“南昌人愛喝湯應該不亞於廣東人。南昌地處平原,但是夏天悶熱,有四大火爐之稱。冬天又陰冷潮溼,所以無論什麼樣的季節,也無論是五星級飯店,還是大排檔,都有南昌瓦罐湯的身影。來過南昌的人一定會發現在南昌的小食店裏面有這樣的情景,很多人坐在路邊的小食店狹窄的廳裏面,面前就兩個器具,一個碗裏面是南昌拌粉,還有個就是個小小的瓦罐。在這個小小的瓦罐裏面可是濃縮了南昌人做湯的精髓咯。所以南昌人叫瓦罐湯叫民間瓦罐湯咯。
瓦罐湯裏面的食材可以是很多種的,比如最用名的,據說是上了臺灣的某個知名美食節目的肥腸黃豆瓦罐湯,還有大衆口味的皮蛋肉餅瓦罐湯和豬心肺瓦罐湯。在我的感覺中,沒有什麼東西是不可以入瓦罐湯的。不過說起這個瓦罐湯,來過南昌的人一定都見過。它是用一個大大的瓦罐,裏面放上碳,再把小的瓦罐湯放入,由於瓦罐裏面燒炭,要保持恆溫。這樣煨上個7小時,味道才真正的好咯!所以我們時常可以看到早上喝瓦罐湯的人特別多,因爲商家一般都是晚上把湯放入,早上吃是最新鮮的咯!而且還聽說真正的瓦罐湯用的水,都要用上好的礦泉水呢!不過現在真正用炭火煨的很少了,都改用電爐了!味道自然是差了很多!大概只能去南昌孺子路上的民間飯莊纔可以喝的到用炭火煨出來的,不過那裏的價格也挺驚人的,一罐湯要30元呢!
我不是有錢人,喝不起30元一罐的湯,我也不願意去外面的小店喝湯,因爲聽說現在的小店的瓦罐湯裏面的調料太不讓人放心了。所以自己動手,豐衣足食咯”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
薏米茶樹菇排骨湯的做法步驟
1、準備好所有的材料。(事先把薏米放入燉鍋內溫水浸泡1個小時)
2、鍋內水溫燒到37度左右,放入排骨飛水。
3、把排骨放入燉鍋內,放入剪掉老根的茶樹菇、加足量的水和適量的食鹽。
4、把燉鍋放入蒸鍋,燉上2-3小時即可。
小竅門
凡鳥嘰喳:
1、因爲現在的豬肉感覺不放心,所以過了一道水,真正的原來的南昌瓦罐湯是不飛水的,直接冷水下鍋。味道應該更加鮮美。
2、茶樹菇老根一定要去除,否則影響口感。
3、先放鹽,才能讓味道充分的融入排骨中,不過鹽要少放點,因爲茶樹菇是吸鹽的咯。
4、水要一次性加滿,中途不開蓋子。我買的小燉鍋是有兩層蓋子的,蓋子越緊,湯就越鮮美。外面小店的煨湯上面是用了錫箔紙,也是起到密封的作用
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