酸菜魚的做法 酸菜魚-----初戀般的酸爽 酸菜魚怎麼做

“很多人，一到週末總是在糾結吃什麼？吃什麼？吃什麼？其實老趙也很糾結啊！下午去菜場逛了逛，瞧見黑魚還不錯，好吧！那就吃酸菜魚好了~於是乎老趙整個人都酸爽了......”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、黑魚宰殺後，魚肉切片，老趙比較懶，啓示應該片斜片的~大家不要學老趙偷懶哦！片好魚片後加入大量鹽，然後加一碗水用手抓洗魚片去粘液。洗掉粘液後繼續用清水反覆的抓洗，抓洗到魚片發白。這樣魚片不會碎，不然成菜以後魚片很多會碎掉，不好看了！

• 2、抓洗好的魚片，加入澱粉、白胡椒粉、少許鹽、抓勻醃製15分鐘。

• 3、趁着醃魚的時間，把黑魚的魚頭、魚排等斬塊，待用。

• 4、坐鍋起油，油至十層熱。

• 5、下入薑片和剛剛斬塊的魚頭、魚排大火快炒。

• 6、炒至魚兩面略黃，加入開水，記住是開水！然後火力開到最大，熬底湯。

• 7、底湯熬好後盛出，待用。瞧瞧是不是奶白奶白啊！

• 8、然後將大蔥蔥白切斜圈鋪入烤盤打底。

• 9、豆芽洗淨，鋪在蔥白之上。

• 10、然後酸菜切合適大小。

• 11、起油鍋，油熱後下酸菜，大火翻炒，稍微炒久一點。

• 12、炒好酸菜後，加入剛剛熬好的魚骨湯，大火燒開。然後嘗一下湯的口味，一般來說這個時候的湯鹹味不是很足，安全起見最後在加鹽哈！

• 13、然後撈出酸菜和魚頭、魚排，鋪在豆芽上。

• 14、底湯留在國內，加入薑片、香蔥的蔥白，火力開倒最大，燒開！

• 15、燒開後繼續保持最大火力，下入醃製好的魚片，鍋鏟輕輕推動劃散，魚片很容易熟的，待鍋內再次燒開就可以關火了，燒久了魚片就老掉了。

• 16、魚片撈出鋪在酸菜和魚排之上，然後倒入鍋裏的底湯，看看~魚片是不是一個個捲曲不碎哈。

• 17、坐鍋起油，油要多！不然不好看，也不好吃！

• 18、油溫燒至八層熱時下入幹辣椒和花椒，要注意看好辣椒，稍稍變棕紅色時就要趕緊關火，同時把鍋端離煤氣爐，避免辣椒被炸糊了，炸糊了一來難看，而來就是一股糊味。。。哈哈！

• 19、把熱油往魚肉上面這麼一澆！滋啦一聲~然後撒入蔥花和白芝麻就行啦！我放了幾個蛋餃在裏面還蠻好吃的，嘿嘿！

• 20、開電磁爐~小火燉上，小酒眯起來，初戀般的酸爽！老趙沒放鹽，我的酸菜比較鹹，親們請在汆熟魚片後在嚐嚐湯汁味道，這個時候再加鹽。

小竅門

羅裏吧嗦：魚片一定要反覆抓洗到魚肉發白透明，這樣魚片不會碎，另外魚排炒好後熬魚湯時一定要下開水，然後最大火力燒！否則湯汁不白，味道差！親門燒魚湯也是同理，魚煎好後加開水，最大火燒，一會魚湯就奶白了，然後再轉小火慢燉。