酸菜魚片的做法 開味爽口的【酸菜魚片】製作詳解 酸菜魚片怎麼做
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食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜魚片的做法步驟
1、活草魚1條,用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗,刀根部挖出魚鰓。魚背開刀,用力按刀背破開魚頭,開啟魚腹取出內臟,不要弄破膽,膽破會很苦。颳去魚腹內黑膜,不然有苦味。扣去魚的牙齒,不然也會有苦。
2、切去魚頭,剃下魚大骨,片去魚的大刺(魚排),斜刀(45度)片出魚片,用啤酒醃20分鐘(做的魚肉會比較白,有彈性,不易散)。魚骨、魚頭斬塊備用。
3、魚酸菜切成絲(多少依自己口味定),用水洗淨後擠幹水份備用。
4、泡姜切成薑片備用(沒有泡姜用生薑也行)。泡椒從中間切開,多少自定,太少沒味。
5、泡好的魚片倒出,用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽,抓粘後加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均(後面下魚片時就不會粘連)。
6、鍋燒熱去適量的油,光鍋讓鍋的四周粘上油,放入魚頭魚骨轉動鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後,加入適量的花雕酒,轉大火蓋上鍋蓋燜15秒,加適量的水,蓋上鍋蓋大火攻10分鐘,湯汁濃郁後倒出。
7、肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉,加適量的水大火將肥肉煮熟。水快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油,要將肥肉拔向鍋邊,轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒,炒出酸菜的香味,去除辣椒的燥性。
8、炒香後倒入魚骨湯,大火燜煮3分鐘,轉小火除魚湯外其餘用漏勺全部撈出入碗。再下入魚片轉大火將魚湯燒開,將魚片推散,再加入胡椒和雞精並推均,最後將魚片撈入碗中。
9、魚湯用適量生粉水勾芡後,更易粘在魚片上。碗中點綴適量溼的幹椒節和蔥花;潑一勺高溫油即成。
10、成品圖
小竅門
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