正宗湖南辣椒炒肉的做法 正宗湖南辣椒炒肉(超級下飯) 正宗湖南辣椒炒肉怎麼做
“湖南人每家每戶必吃的招牌湘菜,當然每家做法都會有些細微差別~但網上難得看到正宗的家鄉做法,作爲土生土長的湘妹子今天來寫個我家辣椒炒肉的菜譜~”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
正宗湖南辣椒炒肉的做法步驟
1、材料準備好,辣椒斜切,如圖,這樣容易入味也可以更好的發揮味道,大蒜子我是用刀拍碎了再切幾刀;瘦肉切薄片,用料酒、老抽(注意量,多一點顏色就會很黑)、生粉醃製15分鐘,肥肉可以稍微切厚點,這裏肥肉是用來煉油的,湖南人會把煉油剩下的油渣也一起炒來吃。
2、鍋燒熱不要放油,中火下辣椒嗆香,加入適量鹽,直到辣椒表面微微發焦盛出備用,過程中要用鍋鏟壓辣椒。
3、倒入肥肉,開小火,慢慢煉油,過程中要不斷翻炒避免焦糊。
4、直接加入瘦肉,轉大火迅速翻炒,一定要是大火,也不要吝嗇油啊,如果前面肥肉煉的油少了要再加的。肉變色以後倒入辣椒、大蒜子翻炒,加入生抽、鹽調味。
5、翻炒均勻,辣椒入味以後就可以起鍋裝盤啦。趁熱吃喔~
小竅門
如果不習慣吃豬油,可以不用專門切肥肉煉油,直接用較瘦的五花肉切片就好~我今天的肉肥瘦比例是2:1;
火候很關鍵,炒豬肉的時候一定要大火,最後也不要翻炒過久,以免辣椒蔫掉和肉質太老。
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