正宗醃辣椒的做法
醃辣椒是正宗的湖南人下飯菜,面對這道清爽可口的下飯菜怎麼能錯過呢。這種醃辣椒的味道是市面上很多醃製品都無法匹及的,但是由於每個人醃製的技術有限,超市裏賣的醃辣椒味道參差不齊。所以很多人就想到自己親自做醃辣椒,既安全衛生又健康可口。那麼正宗的醃辣椒做法是怎麼樣的呢?請看以下醃辣椒的步驟:
正宗醃辣椒的做法
第一步:
準備新鮮材料:二兩小米辣,60克大蒜,2兩線椒,60g生薑清洗乾淨,放在通風的地方把水分晾乾。
第二步:
接着就準備熬製花椒油了,在鍋中加入大概60毫升的食用油,花生油也可以。油溫大概五成熱的時候放入10克花椒籽,大火炸大概30秒左右就可以關火了,然後利用鍋裏的餘熱在稍微炸一下。最後用篩網或過油器把油和花椒籽分離,再把油晾涼了備用。
第三步:
等全部的辣椒晾乾之後將多餘的辣椒把去除掉,然後開始切辣椒丁,切得大小按個人喜好來切就好。切得均勻即可。小米辣的操作也是一樣的,把小米辣多餘的把去除掉,然後切丁。大蒜和生薑也全部切成片或者丁,要和辣椒切得大小差不多,這樣看起來會協調一些。全部的材料切好之後一起裝進盆子裏,儘量找大一點的盆子裝。
第四步:
最後一步就是接着把調料放下去攪拌了,10克雞精,30克生抽,60毫升的花椒油,30克鹽,15克白糖全部放到盆裏。接下來用筷子或者攪拌勺將所有的調料和辣椒攪拌均勻就可以吃啦。
如果一次吃不完那麼多醃辣椒的話,可以在加調料這個環節多加5克的白酒,這樣醃辣椒放個半年都不會壞了。醃製好之後可以先用蓋子蓋個把小時再開啟,那個香味撲鼻呀,讓人胃口大增。如果喜歡的朋友可以試試看,這樣的做法又簡單,儲存的時間又可以保留很長。
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