泡椒魷魚卷的做法,泡椒魷魚卷怎麼做
“起吃海鮮,一般靠海邊的地方都喜歡原味,什麼清蒸的、白灼的、清燉的,說是吃的出本色味,突出個鮮滑。川人嘛,就好重口味,最離不開的當然是辣椒了。把海鮮與辣椒結合在一起,製造出川味海鮮菜系,可以毫不含糊說,絕對是川人的獨創!
今天上個比較典型的川味海鮮菜吧:泡椒魷魚卷。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒魷魚卷的做法步驟
1、泡椒、泡姜、大蒜均切片。提前準備點碗汁:水澱粉、味精、胡椒、少許蠔油。
2、哼,一直覺得魷魚模樣很鬼魅。
3、魷魚從肚子那面縱向剖開,抽去脊骨、去掉頭部裏邊的口器和眼睛,撕去背面的皮膜。
4、刀與案板成45°,在魷魚的外表面(撕去表皮的面)打麥穗花刀,花刀的深度要達到2/3以上,注意不要切透了,然後改成3釐米左右寬的的塊。這一步是菜品成型的關鍵,仔細點,慢慢來,別急。
5、加入料酒和胡椒拌勻閹20分鐘。燒點開水,下魷魚焯一水,魷魚翻卷(不用等水大開)立刻撈出來,千萬不要焯久了,否則成菜後魷魚的口感就不好了。
6、起油鍋,油溫八成熱下泡椒、泡姜、大蒜片炒香。
7、泡椒、泡姜、大蒜片,翻炒出香味時,下焯過水的魷魚卷。
8、最後,勾水澱粉就可以出鍋了!
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