生炸蒜香骨的做法 飲酒小菜“生炸蒜香骨” 生炸蒜香骨怎麼做
“節前奉獻一道飲酒小菜“生炸蒜香骨”。製作排骨的方法很多,用豬的肋排可蒸、可燉、可燒、可炒、可炸。炸排骨,也分爲生炸和熟炸,生炸,是把排骨醃好後直接用油炸熟即可,而熟炸,是把排骨燉熟再炸,兩者各有特色,但還是生炸的好吃。
生炸排骨要選用嫩一些的排骨,以豬整身的半片排骨不超過六斤爲宜,超了就顯得肉質太老不適宜生炸,吃起來口感也不好。而太小太嫩的排骨又會感覺骨多肉少不太實惠,呵呵!
生炸排骨雖然樣子不太美觀,但口感非常好,吃起來外酥裏嫩,嚼起來香噴噴的,最適宜做爲飲酒小菜來招待客人。生炸排骨製作簡單,可以提前醃製,吃的時候過油一炸即可。製作方法如下;”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
生炸蒜香骨的做法步驟
1、把大蒜剁碎成茸備用。
2、排骨裏放少許小蘇打拌勻。
3、然後加少許清水。
4、排骨裏放入清水後用手反覆抓勻醃製一小時。
5、醃一小時後用清水把排骨簡單沖洗一遍。
6、把沖洗好的排骨瀝乾水分,裏面放入蒜蓉、薑片。
7、然後再放入少許鹽和味精。
8、往排骨裏再放入少許胡椒粉和少許醬油調味。
9、最後倒入少許黃酒。
10、把放好調料的排骨抓勻醃製半小時。
11、醃好後放入一枚蛋黃抓勻。
12、把排骨沾上薄薄一層幹澱粉稍放片刻。
13、待澱粉稍微溼潤後放入五成熱的油鍋裏用中火開始炸制。
14、把排骨炸熟後撈出,此時把鍋中的油升溫至八成熱,再把排骨下入鍋中復炸一遍。
15、使之外皮酥脆便可撈出碼盤。
小竅門
此菜特點;表皮色澤金黃、口感外酥裏嫩、排骨蒜香濃郁、口味鹹鮮適中。
溫馨提示;
1、當加入蘇打後一定要放適量清水醃製,水的量多少要合適,以可把排骨抓勻後不汪水爲合適。
2、每斤排骨放一枚蛋黃就可以,炸排骨時沾的粉不要多,可薄薄沾勻即可。
3、炸的時候油溫不宜過低,先用五成熱油把排骨炸定型,然後保持在四五成熱油溫把排骨炸熟,最後再復炸一遍口感纔好。
大炒勺的這款私家菜“生炸蒜香骨”就做好了,供朋友們參考!
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