新鮮香菇怎麼做好吃,快來看看這些做法
香菇是一種菌類,長得像個小傘包,直愣愣看着莫名的覺得可愛,但是迴歸現實她就是炒菜吃的,不像動漫中的一樣顏色絢麗,都可以當成裝飾品了,現實中的它退出華麗的外邊,深入人心的是它的味道,香菇的鮮美誘惑了一大批的吃貨,但是新鮮的香菇怎麼做才能達到做好的效果呢?
新鮮香菇怎麼做好吃
一、香菇的基本介紹
香菇爲真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精,形成獨特的菇香,所以稱爲“香菇”。由於營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,爲“山珍”之一。香菇菌蓋傘形,直徑3~6釐米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,並生有棉毛狀的白色鱗片,乾燥後不明顯。香菇生長在冬季(立冬後至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香,爲優良的食用菌。
《呂氏春秋.本味》有“味之美者,越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充飢,竟活到百歲以上,故鄉民稱之爲“長壽菜”。又傳,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下諭吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧,帶來土產香菇,命御廚浸發後燒好呈朱元璋品嚐,朱從此胃口大開,體質見好,此菜也被列爲宮廷美食。
新鮮香菇作爲配料放在炒菜裏,新鮮香菇怎麼做好吃,沒有水髮香菇的香味,而且口感也差(很滑膩);要怎樣處理纔好?
二、燜香菇
配料:香菇、薑絲、生抽醬油,糖少許,鹽適量
步驟
1、新鮮的香菇洗淨,去蒂,切片。姜切絲。
2、鍋熱油,下薑絲,炒一下,下香菇片,加生抽醬油,糖少許,鹽適量,加點兒水,咕嘟咕嘟,香菇燜軟了的時候,出鍋。
三、酥炸香菇
材料:中小朵生香菇十二朵,油炸粉半碗、地瓜粉半碗
做法
1、新鮮香菇洗淨,去蒂,切成花狀。
2、地瓜粉和油炸粉調成糊狀,香菇沾上面糊下鍋油炸,炸成金黃色即可撈出盛盤。
3、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬,味美可口。
注:炸香菇又稱“炸元寶”,取其形狀吉祥如意
四、鮮香菇飯
材料:
鮮香菇4朵,雞肉絲¼杯,芹菜末1大匙,白米1杯,水1杯
調味料:
鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法:
1、將米洗淨瀝乾水分,加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
2、將新鮮香菇洗淨切絲,與雞肉絲、調味料拌勻,鋪在米上。
3、放入電飯鍋中煮熟,開關跳起後,再燜10分鐘,將鍋蓋開啟,拌入芹菜末,再燜5分鐘,最後用飯匙輕輕拌勻即可
新鮮香菇怎麼做好吃,新鮮的香菇與乾貨不同,其中的水分更多,口感更加的滑嫩,這就要求做的時候儘量去保留它的原汁原味的口感,這樣它的鮮美才會達到極致的效果,香菇的做法很簡單,可以炒,可以煲湯,也可以以輔料加到火鍋中,起到提鮮的作用。
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