臘腸，【北京】自制臘腸

“臘味兒，是一到年底家家戶戶都要做的。不管是臘肉，還是臘腸，就看看不少人家的院子裏，或者陽臺上一串串、一根根地掛起來了，似乎連空氣中都飄蕩着它們誘人的味道。
走在路上，擡頭看到家家戶戶掛起來的臘味，感覺到新年真的臨近了。
今年我媽也灌了不少臘腸。雖然是北方人，自從嫁給南方的老公後，這飲食上也多了南方的味道，而這臘腸自然也是不能放過的美味。
臘腸好吃不難做，裏面的調料也沒有太嚴格的量，完全可以根據自己的口味來放。喜歡顏色深的，多放點醬油；喜歡口甜味鮮的，多放點白糖；喜歡麻辣口的，放辣椒粉麻椒粉；但是這白酒是不能少的。它有去腥、殺菌、延長保質期的效果。
灌好的臘腸掛在既有太陽光照射、又能通風之處。有了風的幫助，能使臘腸迅速風乾；有了太陽光的照射，能讓裏面的油脂冒出一些，吃的時候更幹香。
做好的臘腸，直接蒸着吃就可以，肥肉晶瑩剔透，一咬就滋滋冒油，卻是肥而不膩的；瘦肉吸足了調料，也是幹香而不塞牙的；即使放涼了，隨手取一片，也是味道足足的。用來炒菜、做臘味燜飯也是極香的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制臘腸的做法步驟

• 1、豬後腿肉切成兩公分左右的小丁，放調料混合均勻醃兩個小時左右，調料沒有太嚴格的比例，可以根據口味來放，喜歡麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉，適當多放點鹽，高度白酒我就用的二鍋頭

• 2、鹽漬腸衣清水沖洗幾遍，穿到灌腸器上，先將肉塞進灌腸器中

• 3、將所有的肉都灌入腸中

• 4、用手捋一捋，使腸子更飽滿，有空氣的地方用針扎孔放氣，再用小繩分成一截截

• 5、將臘腸掛在陽臺外通風處

• 6、這是前些天做的，已經風乾得差不多了，可以取下來真空封口，自食或者送人都不錯

• 7、取幾根風乾好的臘腸放在盤中，入蒸鍋中蒸熟切片食用

• 8、肥的晶瑩剔透，一咬冒流，肥而不膩

• 9、好香

小竅門

鹽漬腸衣和灌腸器都可以網購到，用起來很方便；
調料隨自己的口味來調整，稍微鹹一點更利於儲存，高度白酒我就用的二鍋頭，去腥殺菌防腐效果不錯；
臘腸也不要風得太乾，捏起來很硬了，感覺裏面也都幹了，就可以收起了；空氣乾燥通風效果好，有一個星期就差不多了。