有關北京的精選知識

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京醬肉絲的做法北京名菜：京醬肉絲(老葛家) 京醬肉絲怎麼做

“京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。不知從何時起，愛上了京醬肉絲，去外面吃飯，看到這道菜他必點。”食材明細主料瘦肉（3兩）甜麪醬（1大勺）白糖（1小勺）豆腐皮（1張）輔料澱粉（1...
老北京苜蓿肉的做法正宗的老北京苜蓿肉老北京苜蓿肉怎麼做

“這道菜是當年"北飄"時跟房東阿姨學的.阿姨是老北京人,她說這菜叫"苜蓿肉"是因爲菜裏的雞蛋長得像"苜蓿"就是"桂花"今天李小賤沒上幼兒園,所以雞蛋是他打的,照片是他照的,功勞大大的嘞~.<”食材明細主料木耳...
老北京糖餅的做法，老北京糖餅怎麼做

“在飯店吃飯，每次都是必點的一道主食，爲了解饞，我決定自己做，這樣就能什麼時候想吃就什麼時候做了！不過真的挺耗時間的哦！也算是我自己琢磨的，因爲我並沒有向出事討教過，呵呵，挺有成就感的還！老公說味道像極了”食材明細主料面...
蒜黃炒雞蛋的做法【北京】蒜黃炒雞蛋蒜黃炒雞蛋怎麼做

“蒜黃，用特殊的方法培養出來的蒜苗，黃嫩嫩的。炒雞蛋特下飯，而且還快手。雖然用肉絲炒也好吃，但不是還得切肉嘛，比磕倆雞蛋更麻煩點；而且肉絲處理不好，硬還塞牙。所以我特喜歡用雞蛋炒。三五分鐘就出鍋，多快！有時蒜黃買回來沒...
雞蛋韭菜合子的做法【北京】雞蛋韭菜合子雞蛋韭菜合子怎麼做

“北京人管這種麪食叫“合子”，意爲合在一起，而且其它地方有人稱之爲“盒子”，是指形似盒子。不管叫“合子”，還是叫“盒子”，今天我就讓這薄皮大餡的雞蛋韭菜合子登場啦。我以往做合子都是把麪皮平鋪在案板上，在一邊鋪上餡...
開口笑的做法【北京】開口笑開口笑怎麼做

“開口笑，是傳統的中式小點心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉經過油炸後周身開裂如同咧嘴笑，而得其名。特別是在過年節的時候做了吃，取它的好意義，希望我們每天都有開口笑，年年都在笑哈哈”食材明細主料低筋麪粉（200...
老北京風味京醬肉絲的做法，老北京風味京醬肉絲怎麼做

“老北京風味京醬肉絲，不同於川菜京醬肉絲，它主要體現醬的作用，幾乎不使用其他佐料。從外觀上講，京味京醬肉絲的蔥片摻入肉絲中。從營養角度，豬前肩肉有數條細細肥肉絲縱橫交錯，肉質鮮美可口，吸水分能力較強。富含蛋白質、血...
老北京麻醬麪的做法【北京】老北京麻醬麪老北京麻醬麪怎麼做

食材明細主料麪條（適量）黃瓜（一根）麻醬（適量）輔料鹽（適量）鹹鮮（口味）拌（工藝）一小時（耗時）普通（難度）老北京麻醬麪的做法步驟1、麪條是老媽提前擀好放在冰箱裏，2、開水下鍋3、取適量麻醬加入水和鹽調勻，調勻後可以根據自己口味放入，適量...
雞肉碎米香粥的做法【北京】，雞肉碎米香粥雞肉碎米香粥怎麼做

“這道粥，非常的好喝，清爽不油膩，特別能激起食慾，並且做法簡單。食材裏用到的大米我選的是碎米，愛爛還非常香，再配以雞肉和香菇，營養又味美。香菇提高免疫力、防癌抗癌、延緩衰老；雞肉強身健體、促進智力發育”食材明細主料五...
芝麻醬涼麪的做法老北京的芝麻醬涼麪芝麻醬涼麪怎麼做

“雖然伏天已過，但這兩天還是感受到秋老虎的厲害，白天還是驕陽似火，悶熱難耐，在這樣悶熱的天氣，想起了北京人最愛吃的麻醬涼麪。小時候，每到夏天，太陽剛一落山，餘熱稍稍散了點，搬個板凳坐在院子裏樹下邊。吹着小涼風，來一碗冰涼...
老北京螺絲轉的做法，老北京螺絲轉怎麼做

“一直都想做老北京螺絲轉但始終沒能付諸。昨天偶爾在電視上看到此麪食的視頻，今早乾脆趁熱打鐵，也來實踐一回。雖然手忙腳亂的但出來的成品出奇的好！是不是“瞎貓碰上死耗子”了？呵呵！”食材明細主料小麥粉（600克）輔料幹酵...
鴨血炒韭菜的做法【北京】鴨血炒韭菜鴨血炒韭菜怎麼做

“都說吃什麼補什麼，雖然不都有科學依據。但食物真是神奇的事物，有些食物唯有被我們吃掉，才能實現它們的“人生”價值。我們吃了某些食物，對我們也是益處多多。難道這就是所謂的“共贏”？鴨血就是其中一種，以前媽媽讓我多吃...
荷葉餅的做法【北京】荷葉餅荷葉餅怎麼做

“最近幾天一直在忙活着準備年夜飯菜譜，菜和湯已經列好了，主食今天也添了進來，它就是荷葉餅。北方人愛吃麪食，所以年夜飯的主食首選一定是麪食。以前經常在飯店吃到這款荷葉餅，用它來夾梅菜扣肉，肘子或者是炒蔬菜來吃，每次一...
香菜餡餃子的做法【北京】香菜餡餃子香菜餡餃子怎麼做

“冬季裏吃得最多的主食之一就是餃子。春節更是北方必吃的團圓飯。從煮到盛盤，一片熱氣騰騰，讓人忘記寒冷。吃到嘴裏更是幸福感十足。好吃不過餃子，之所以受歡迎，更多的應該是餃子餡兒的可選餘地多，肉餡素餡以及各種蔬菜都...
北京羊羯子火鍋的做法，北京羊羯子火鍋怎麼做

食材明細主料羊羯子（4.5斤）輔料姜（一片）蔥（一根）香菜（一把醬）麻辣（口味）火鍋（工藝）半小時（耗時）進階（難度）北京羊羯子火鍋的做法步驟1、羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮...
蔥爆羊肉的做法【北京】蔥爆羊肉蔥爆羊肉怎麼做

食材明細主料羊肉片（500g）大蔥（2棵）輔料料酒（1勺）食用油（30ml）生抽（10ml）糖（1匙）蠔油（2匙）鹽（1匙）澱粉（1匙）香油（1勺）五香粉（2匙）鹹鮮（口味）炒（工藝）三刻鐘（耗時）簡單（難度）蔥爆羊肉的做法步驟1、醃製羊肉片：加料酒、澱粉、五香粉、糖、鹽、香油、生...
自來紅的做法老北京月餅——自來紅自來紅怎麼做

“作爲古老的京式月餅之一自來紅月餅和當下流行的廣式月餅、蘇式月餅有很大區別。自來紅月餅組織酥鬆，口味香甜，桂花香味濃郁，別有一番風味。有很多老一輩的爺爺奶奶依舊喜歡自來紅月餅。當很多傳統點心漸漸被西點所代替...
老北京果子乾兒的做法，老北京果子乾兒怎麼做

“果子乾兒是一種老北京的小吃，是用柿餅、杏幹、藕片製作的一種甜品，有說是夏天的吃食也有說是冬天的吃食，對於我而言從小我沒吃過這個所以沒有發言權，但是我聽73歲的鄰居阿姨說起來她家是冬天纔會製作這個美味的，尤其是春...
北京老酸奶的做法【北京】北京老酸奶北京老酸奶怎麼做

“成品是不是看起來有點污，不過味道不錯哦！”食材明細主料純奶（250ml）輔料酸奶菌（0.25g）原味（口味）其他（工藝）數小時（耗時）普通（難度）北京老酸奶的做法步驟1、將做酸奶的容器洗淨，消毒兩分鐘2、擦乾水分，加入純奶，糖兩勺，酸奶菌3、攪拌...
老北京片兒湯的做法，老北京片兒湯怎麼做

“作爲北方人，對面食情有獨鍾。可以毫不猶豫地說：“我是吃麪長大的”。聽媽媽說我小時候最早添加的輔食都是麪食，片兒湯，而且百吃不厭。長大後，我還是很喜歡吃媽媽做的片兒湯，賣相讓人垂涎欲滴。吃到嘴裏，又軟又滑的面片，入口...
可樂雞翅的做法【北京】可樂雞翅可樂雞翅怎麼做

“我家最常吃的就是雞肉，它味道鮮美、不油膩，深受大人孩子的喜愛！在我前邊的文章裏有寫過東北的小雞燉蘑菇、重慶的雞公煲，還有雞腿煲，雞米花，燒烤味道的雞肉塊等，好多粉絲都說特別喜歡，今天寶媽給大家來一道最熟悉的美食，它是...
老北京炸醬麪的做法改良版簡易老北京炸醬麪老北京炸醬麪怎麼做

“由於突然有事兒，後邊煮麪的照片沒有拍，我想煮麪大家都會的，炸醬麪關鍵就是醬嘛，呵呵~~這是我在老北京炸醬的基礎上改良簡化的，味道不差的，更適合上班族操作”食材明細主料幹黃醬（適量）輔料豬肉（適量）幹辣椒（適量）配料鹽（適量）料酒...
糖醋里脊的做法【北京】糖醋里脊糖醋里脊怎麼做

“裏脊肉嫩嫩的，用來做糖醋里脊外焦裏嫩，特別是裹着濃郁的糖醋汁，更加開胃了。糖醋汁的調配沒有太多的比例，完全可以按照個人的喜好來放。喜歡吃甜的，可以多來點甜，所以酸口的，多放幾滴醋也可心。少量的醬油和番茄醬用來調顏...
北京烤肉的做法，北京烤肉怎麼做

“提起北京烤肉，很多老北京人都愛吃。過去，在北京吃“烤肉”，在那些衆多的北京老字號中，最有名的就屬“烤肉季”、“烤肉宛”和“烤肉王”了，現在只剩下了“烤肉季”和“烤肉宛”兩家老店，而烤肉王早已不存在了。京味兒的烤...
京醬肉絲的做法老北京傳統菜京醬肉絲的做法京醬肉絲怎麼做

“京醬肉絲屬於北京菜，此菜醬香濃郁，鹹甜適中。選用豬裏脊肉，用甜麪醬和黃醬調汁，用醬爆的加工手法。食用時用一小麪餅包裹着豬肉絲和大蔥絲，類似北京烤鴨的吃法。不過現在人們偸懶，經常用千張皮代替麪餅。麪餅也叫水餅或春...