京醬肉絲的做法 老北京傳統菜京醬肉絲的做法 京醬肉絲怎麼做
“京醬肉絲屬於北京菜,此菜醬香濃郁,鹹甜適中。選用豬裏脊肉,用甜麪醬和黃醬調汁,用醬爆的加工手法。食用時用一小麪餅包裹着豬肉絲和大蔥絲,類似北京烤鴨的吃法。
不過現在人們偸懶,經常用千張皮代替麪餅。麪餅也叫水餅或春餅,是蒸制而成。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
京醬肉絲的做法步驟
1、這道菜有兩部分:餅和肉絲,首先說水餅的製作:麪粉中倒入大約60度溫水。或一半開水,一半冷水。
2、攪拌成團,放置醒10分鐘,再來揉光滑醒30分鐘。
3、將醒好的麪糰搓成長條,分割成若干小劑子。
4、取一份擀成圓形。
5、將餅坯放入開水鍋中蒸;然後再擀一張,放在第一張餅的上面,蓋鍋蒸;依次做好全部,在整個過程中,保持中火,就是鍋中的水一直處於小沸騰狀態。
6、最後一張加蓋燜一分鐘,然後趁熱將每一張小餅都撕開,放在盤中,再放回到蒸鍋中蓋鍋保溫(不開火)。
7、然後我們來炒肉絲。備好肉絲的材料:精肉、大蔥、小蔥、姜和蒜。
8、將肉切成粗絲,放入鹽、糖、澱粉和生薑拌均(我切的有點略粗,要在細點就好了)。
9、大蔥先切段,再一剖爲二,然後切成細絲。
10、鍋中倒油,溫熱時下肉絲滑散,完全變色盛出備用。
11、鍋中再倒少許的油將蔥薑蒜炸香,然後倒入調好的醬汁(醬汁包括甜麪醬、黃豆醬、高湯和適量的糖和鹽)。
12、醬汁沸騰倒入滑散斷生的肉絲。
13、拌炒均即可出鍋,如你喜歡可以撒點青蒜苗。
14、盛入擺好大蔥的盤中。
15、最後連同水餅一同上桌,這道菜至此就完成了。
小竅門
1.做餅時最好用溫水和麪,或半燙麪,這樣餅不硬。
2.餅全部蒸好後,要一張張地撕開,否則易粘在一起。
3.肉絲切成均勻的粗絲就可,不過我切的有點過粗了。
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