自制臘腸的做法,自制臘腸怎麼做
“過去的老話說小雪醃菜,大雪醃肉。按照老傳統,大雪節氣開始是醃肉做臘腸的好時節。爲什麼潔白冰冷的大雪節氣會與活色生香的人間煙火聯繫在一起呢?那是因爲在沒有冰箱,肉類不易保鮮的古代,人們發現大雪時節醃製肉類不容易變質,能夠更好地儲存。小時候無論窮年富年,大雪節氣一到,家家戶戶都會忙着醃製臘肉做臘腸。很多人的兒時記憶裏都會有房檐下掛着的一串串的臘肉、臘魚、臘鴨和臘腸。
準備好10斤豬肉,不能只用瘦肉,那樣口感又幹又柴不好吃。肥肉和瘦肉的比例3分肥7分瘦,口感是最好的。這樣做出來的臘腸更加油潤,吃起來才香。加入30g白砂糖可以起到提鮮的作用,加入100ml高度白酒則可以起到殺菌的效果,我用的二鍋頭。香腸放在蒸鍋蒸的時候就有香味撲鼻,滿屋都飄蕩着臘香味。吃在嘴裏鮮香無比,鹹鮮味帶着濃郁的酒香味,麻辣味也尤爲突出,越嚼越香。接下來我們就一起來看一看這道【自制臘腸】具體是怎麼做的吧?”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制臘腸的做法步驟
1、首先我們要準備好製作這道【自制臘腸】需要用到的所有食材:肥瘦比例爲3分肥7分瘦的豬腿肉10斤,千萬不要選用純瘦肉,真正好吃的臘腸不是越瘦越好,一定要有點肥肉纔好吃。將豬腿肉去皮後洗淨,晾乾水分後將其先切成片,再改刀切成小條,把切好的肉放入盆中備用。
2、把幹辣椒和花椒分別放入炒鍋中炒香,然後用料理機磨成細粉備用。取出鹽漬腸衣先用清水把腸衣上面的鹽分洗去,再用溫水浸泡30分鐘。準備好灌臘腸需要用到的必備工具:剪刀、乾淨的棉線繩子、1個礦泉水瓶。
3、將蔥姜切成碎末,越碎越好。然後把切好的蔥薑末放入裝肉的盆中,調入高度白酒100ml、辣椒麪60g、花椒麪30g、十三香10g、鹽150g和白糖30g。
4、然後帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻,蓋上保鮮膜放入冰箱醃製1晚入味。攪拌的時候切記戴上一次性手套,不然你的手會很受刺激。
5、由於沒有找到去年灌香腸用的工具,着急用就拿礦泉水瓶子做了一個,剪下一個礦泉水瓶的瓶口就可以了,是不是很簡單?然後把腸衣套在瓶口上面,給腸衣的另一頭打上一個結。右手拿住漏斗,右手用筷子將醃好的肉慢慢塞進腸衣裏,一邊用手把肉往下趕,裝滿填實一段就用繩子紮緊隔開,一節香腸就灌好了。注意灌的時候不能塞的太緊實,這樣腸衣容易破。
6、香腸灌好之後用針或牙籤在香腸的四周扎眼排出空氣,不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離。
7、接下來就是要把灌好的香腸掛起來風乾處理,把做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾即可。待香腸表面起褶,用手捏上去比較乾硬,但還有些彈性即可取下來,如果晾得太乾太硬,吃起來口感會太硬太柴,不好吃。
8、將晾好的香腸洗淨後放入盤中,蒸鍋上汽後放入蒸鍋蒸制15分鐘左右,取出放至不燙手時切片裝盤即可。最好趁熱食用,這樣味道會更香更鮮,麻辣味十足!臘腸的香味包裹在腸衣裏,一口咬下去時就香氣滿嘴,越嚼越香。
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