廣式金沙奶黃月餅的做法,廣式金沙奶黃月餅怎麼做
“金沙奶黃月餅也是廣式月餅的一種,金黃色的外衣裹着金黃色的內餡,鹹香可口,香濃細膩軟滑,形成甜中帶鹹、鹹中帶甜、鹹甜交互的多層次豐富口感,創新的豐富美味,將讓你愛不釋口,回味無窮。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式金沙奶黃月餅的做法步驟
1、準備低筋麪粉、轉化糖漿、植物油、梘水。
2、將低筋麪粉、轉化糖漿、植物油、梘水倒在深盆裏。
3、然後充分攪拌成軟滑麪糰狀,蓋上保鮮膜靜置1小時。
4、準備金沙奶黃餡。
5、將金沙奶黃餡分成45克一個。
6、餅皮料分爲18克一個。
7、然後搓圓。
8、取一塊餅皮壓扁,再把金沙奶黃餡放在餅皮上。
9、用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把餡料全部包裹住。
10、然後搓圓,再粘上少量的乾粉。
11、在模具裏撒點乾粉,讓乾粉均勻粘在模具壁上,然後輕輕磕兩下把多餘的乾粉磕出來,然後把包好的月餅團光滑的一面衝裏放進月餅模裏。
12、再用手把麪糰壓實,底部要壓平。
13、然後輕輕推月餅模頂部,月餅坯就給壓出來了。
14、依次做好其它的。
15、進烤箱前噴上水,以防表面開裂。
16、烤箱預熱200度,烤15分鐘左右,烤至5分鐘月餅坯定型後,取出刷雞蛋液。
17、剛出爐的月餅比較硬。
小竅門
給月餅噴水時要注意不要直接噴,要在月餅坯的上方噴灑,讓水花慢慢的落到月餅坯上。
烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定,可調整5-10分鐘,月餅烤至最後幾分鐘要注意觀察,烤至自己喜歡顏色的深淺即可。
我用的是63克月餅模,月餅皮18克、餡料45克。份量8個
剛做好的月餅是硬的,要放室溫回油纔會變軟,回油時間大概1-2天。
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